salatura = il formaggio viene salato mediante l’immersione in salamoia, una miscela di acqua e sale, o con la salatura a secco, che consiste nello spalmare il formaggio con il sale per favorirne la penetrazione.
Il contenuto in sale dei formaggi varia da 0 a - 1% per i formaggi molto dolci (mozzarelle) da consumare freschi, da 1 a 2,5% per la maggioranza dei formaggi più comuni, da 4 a 6% per quelli più saporiti come il Pecorino