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FOOD QUALITUY - Coggle Diagram

- - - - molto spesso
        
        è collegato
        
        a qualcosa
        
        esclusivamente
        
        di estetico
  - - - di qualcosa
        
        per il desing
        
        del cibo
  - - - la connessione tra
        
        cibo
        
        e desing
    - - un processo che porta
        
        all'innovazione
        
        su prodotti
        
        servizi
        
        o sistemi
        
        per mangiare
        
        per cibbi
        
        dalle produzioni
        
        approvvigionamenti
        
        conservazione
        
        e trasporto
        
        alla
        
        4 more items...
  - - - che il food desing
        
        può partire
        
        non solo
        
        quando
        
        siamo in cucina
        
        o in imprese
        
        o laboratorio
        
        di cucina
    - - a tavolino
        
        perchè
        
        la proggettazione
        
        deve riguardare
        
        la soddisfazione
        
        delle caratteristiche
        
        3 more items...
  - - - è tutto ciò
        
        che è pensato
        
        percepito
        
        ritualizzato
        
        contestualizzato
        
        implementato
        
        consumato
        
        come un oggetto
  - - - caratteristica
        
        fino ad arrivare
        
        ad un livello
        
        di personalizzazione
  - - - che guida
        
        l'innovazione
        
        del prodotto
        
        servizio
        
        sistema per l'alimento
        
        e per quello
        
        che riguarda
        
        produzione
        
        preservare
        
        trasporto
        
        consumo
        
        e tutto quello
        
        1 more item...
        
        presentazione
  - - - di alimenti
        
        anche tipici
        
        per andare
        
        verso
        
        la soddisfazione
        
        di quelli
        
        1 more item...
        
        e di quali
        
        1 more item...
  - - - tra alimento
      - e design
- - - - le sensazioni
        
        non sono separate
        
        ma vanno
        
        a finire tutte
        
        in un punto
        
        del cervello
        
        2 more items...
  - - - che quando
        
        la macchinetta
        
        del caffè
        
        fa rumore
        
        e si percepisce
        
        un caffe di cattivo gusto
        
        1 more item...
  - - - io presento
        
        il caffè
        
        in 3 tazze diverse
        
        e chiedo
        
        quale è
        
        quello che
        
        1 more item...
  - - - se si serve
        
        il cappuccino
        
        in una tazza
        
        più leggera
        
        o pesante
        
        e il cliente quando beve
        
        dice che gli piace
        
        1 more item...
  - - - che tutto
        
        finisce
        
        in un punto
        
        del cervello
        
        ed è percepito
        
        in maniera diversa
  - - - anche con
        
        e tatto
        
        che hanno effetto
        
        su un piatto
        
        se mi piace o meno
        
        suono
  - - - che è importante
- - - - sono dei
        
        food design
  - - - il design di alimenti
        
        degli chef
        
        ma anche
        
        prodotti di
        
        pizza,
        
        lieviti da forno,
        
        pasticceria,
        
        ecc
  - - - innovazione
        
        e questa serve
        
        per spingere
        
        la preparazione
        
        di alimenti complessi
        
        verso limiti
        
        1 more item...
  - - - a che fare
        
        di più con
        
        una produzione
        
        non di massa
        
        e di più riguardo
        
        la gastronomia
  - - - formato da
        
        uovo,
        
        e si fa una
        
        bolla in
        
        pellicola alimentare
        
        poi con
        
        1 more item...
        
        caviale,
      - ed è un piatto
        
        che ha fatto storia
        
        ed è servito
        
        da circa 20 anni
  - - - di alimenti
        
        per la gastronomia
        
        e non per
        
        il consumo di massa
        
        ma consumati
        
        immediatamente
        
        o in breve tempo
        
        dolce,
        
        burghers,
        
        (pane,
        
        ecc)
  - - - che le 3 fasi
        
        si incrociano
        
        quindi vi è
        
        un design for food
        
        e un design with food
        
        come una parte
        
        trasparente della
        
        2 more items...
        
        un food product design
- - - - questa della
        
        pasta 3D
        
        è un idea
        
        che Barilla
        
        fa
        
        e può farla
        
        e comunque
        
        1 more item...
      - i costi per il momento
        
        sono elevati
        
        per esempio
        
        12 pezzi di un tipo
        
        si aggira a 33,90 euro
        
        perchè la stampa 3D
        
        1 more item...
      - quindi
        
        è pasta fresca
        
        congelata
        
        per far mantenere
        
        la struttura
        
        la forma
      - è pasta congelata
        
        perchè
        
        la stampante 3D
        
        in quelle condizioni
        
        la struttura
        
        dell'alimento
        
        1 more item...
      - e quindi
        
        si passa
        
        da un prodotto
        
        tradizionale
        
        ad uno
        
        in cui vi sono
        
        aspetti innovativi
  - - - fase di grande
        
        vendita
        
        e poi di stasi
  - - - (Barilla ha fatto
        
        una startup)
  - - - di prodotti aliimentari
        
        per un consumo
        
        di massa
        
        (pasrta,
        
        snaks,
        
        pizze pronte,
        
        sughi pronti,
        
        ecc)
  - - - che ti manda
        
        a casa
        
        un kit dove
        
        dove si fa
        
        un'analisi dei geni
        
        e poi ti fa
        
        1 more item...
  - - - di grandi numeri
        
        noi stiamo facendo
        
        una progettazione
        
        di
        
        delle caratteristiche
        
        fisico-chimiche
        
        1 more item...
        
        packaging
        
        delle proprietà
        
        sensoriali
        
        tecnologie
        
        di stabilizzazione
        
        forma
        
        e dimensione
        
        1 more item...
- - - - si potrà
      - e si dovrà
        
        fare molto
  - - - da un punto gastronomico
        
        vi è attenzione
        
        sulla vista
        
        dei piatti
        
        quindi l'impiattamelo
        
        ma dipende
        
        dall'ambiente
        
        circostante
  - - - anche
        
        il gusto
        
        i desideri sensoriali
        
        che sono
        
        diversi
        
        da persona
        
        a persona
  - - - verso
        
        la personalizzazione
        
        perchè
        
        è uno dei fattori
        
        per ridurre
        
        l'obesità
        
        o altre patologie
  - - - parlando sempre
        
        di innovazione
        
        che vi è
        
        la possibilità
        
        di utilizzare
        
        i dati medici
        
        1 more item...
  - - - bisogna riflettere
        
        in quanto
        
        dal punti
        
        gastronomico
        
        è importante
- - - - come materiale
        
        che agevola
        
        la preparazione
        
        del caffè
      - ma sono
        
        più complicate
        
        perchè
        
        sono sistemi
        
        di conservazione
        
        ma anche
        
        di erogazione
        
        e un contenitore
    - - solo per distinguerle
        
        ma anche
        
        per come l'H2O
        
        sotto pressione
        
        fluisce
        
        nella forma
        
        e riesce
        
        ad estrarre
        
        1 more item...
    - - sono studiate
        
        per permettere
        
        una miglio
        
        estrazione possibile
      - ma anche
        
        per distinguere
        
        azienda produttrice
        
        le marche
        
        il modello di caffettiera
        
        e altro
  - - - si sovrappongono
        
        e per esempio
        
        un idea sono
        
        le capsule del caffè
  - - - della disciplina
        
        che proggetta
        
        strumenti
        
        che servono
        
        per preparare,
        
        cuocere,
        
        contenere,
        
        trasportare
        
        gli alimenti
  - - - aiuta
        
        il consumo
        
        degli alimenti
        
        quindi
        
        tazze,
        
        bicchieri,
        
        utensili,
        
        confezioni,
        
        packaging,
        
        caffettiere,
        
        contenitori,
        
        forni,
        
        ecc
        
        frigoriferi,
- - - - di ciascun individuo
        
        può influenzare
        
        la risposta
        
        agli stessi
        
        nutrienti
        
        (risposta diversa
        
        1 more item...
  - - - che ciascun
        
        individuo
        
        ospita nel proprio
        
        organismo
        
        e quindi
        
        quel profilo microbico
        
        1 more item...
  - - - sulla specifica
        
        espressione genetica
- - - - es) yogurt
        
        farebbe bene a tutti,
        
        tuttavia un consumo
        
        continuo di un tipo
        
        di yogurt
        
        con una flora microbica
        
        flora lattica
        
        1 more item...
  - - - intestinale
        
        di ognuno
        
        è frutto
        
        della storia
        
        del singolo individuo
        
        e quindi vi è
        
        1 more item...
  - - - è dietro la medicina
        
        ed ha scoperto
        
        che per ottenere
        
        i massimi benefici possibili
        
        in termini di salute
        
        noi dovremmo
        
        1 more item...
- - - - la sicurezza
        
        igienico sanitaria
    - - in modo espresso
        
        più o meno
        
        diretto
        
        o indiretto
        
        attraverso
        
        i miei acquisti
        
        un prodotto
        
        1 more item...
  - - - che chiedo o meno
      - o quello che
        
        le aziende
        
        mi comunicano
  - - - di una mela
      - arancia
        
        che sia lucida
        
        i superficie
        
        non abbia ammaccature
        
        nessun danno introno
- - - - la formazione,
      - lo spazio,
      - la confezione,
      - e tutto
        
        può essere
        
        progettato
        
        e pensato
        
        per valorizzare
        
        i prodotti tipici
  - - - solo di ristoranti
      - ma anche
        
        panifici,
        
        pasticcerie
        
        ma anche cinema
        
        caffè,
  - - - di tutti i spazi
        
        in cui gli alimenti
        
        vengono consumati,
        
        preparati,
        
        venduti
- - - - possono squilibrare
        
        la flora microbica
        
        perchè non
        
        è detto
        
        che sia
        
        alla concentrazione
        
        1 more item...
        
        simile al tipo
- - - - di proprietà
      - e delle caratteristiche
        
        che forniscono
        
        al prodotto
        
        la capacità
        
        di soddisfare
        
        esigenze
        
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- - - - salutistica
        
        dobbiamo distinguere
        
        tra salute
        
        e un prodotto funzionale
- - - - come
        
        fibre
        
        ma in modo generico
        
        tutte le molecole
        
        o caratteristiche
        
        che sono oltre
        
        ai nutrienti di base
        
        ma comunque importanti
        
        come in alcuni studi
        
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        antiossidanti
- - - - buoni consigli
        
        come quantità
        
        di proteine a settimana
        
        ecc,
        
        cioè dei consigli
        
        nutrizionali
        
        di massa
        
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- - - - situazione in cui viene
        
        consumato
        
        qualsiasi tipo
        
        di alimento