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ALBUME - Coggle Diagram

- - - - resiste relativamente al calore
      - denatura facilmente e coagula per sbattitura
- - - - stabile al calore
      - denatura ma non coagula
- - - - meno reistente al calore e alla battitura
      - prima proteina a coagulare quando si scalda l'albume
- - - - stabilizza la schiuma formando complessi con le altre proteine
      - proprietà antimicrobiche
- - - - montano facilmente