Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Cuisson - Coggle Diagram
Cuisson
Méthode
Gestion de déchet
Approvisionnement en eau
salubre
Panne de nettoyage
Maîtrise de la température
Fiche technique de cuisson
Contrôle à la réception
Analyse microbiologique et
physico-chimique
HACCP
Veille réglementaire alimentaire
Maîtrises des informations et
enregistrements
▪Autocontrôle
▪ Recrutement du personnel
Étalonnage
Main d'oeuvre
Application des bonnes pratiques
d’hygiènes
Application des bonnes pratiques
de fabrication
Formation
Délai d’intervention
Compétence
Fiabilité des données prélevées
Encadrement
HACCP
Matériel
Vérification des thermomètres à
sondes
Étalonnage
Facilité de l’entretient
Agrégation des produits de nettoyage et de désinfection contact
Adaptation des outils
Température de cuisson
Temps de cuisson
Milieu
Salubrité
▪ HACCP
▪ Croisement des flux
Législation alimentaire
Aération du milieu
▪ Application des plans de
nettoyage périodique
Modes de conservation des
produits alimentaires
Matière
Sélection fournisseur
Contrôle de réception
Manutention
Conditionnement
Transport interne
Appréciation gustative