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LAVORAZIONE DEL FORMAGGIO - Coggle Diagram
LAVORAZIONE DEL FORMAGGIO
TRASPORTO DEL LATTE (CON AUTOCISTERNE REFRIGERATE)
COAGULAZIONE (CASEINA+CAGLIO)
CAGLIATA
FORMAGGI MOLLI FRESCHI (MOZZARELLA, FIOR DI LATTE, ROBIOLA...)
COTTURA
BREVE (FORMAGGI SEMI DURI)
SALATURA (RENDE IL FORMAGGIO PIU' GUSTOSO E NE AUMENTA LA CONSERVABILITA')
STAGIONATURA (DA POCHE SETTIMANE A PIU' DI UN ANNO)
I FERMENTI CHE AGISCONO SUL FORMAGGIO GLI CONFERISCONO SAPORE E AROMA CARATTERISTICI
PROLUNGATA (FORMAGGI DURI: ASIAGO, PARMIGIANO, GRANA...)
STAGIONATURA
FORMAGGI MOLLI STAGIONATI (CRESCENZA, GORGONZOLA, TALEGGIO...)
ELIMINAZIONE DEL SIERO (SPEZZETTANDO LA CAGLIATA)
EVENTUALE SCREMATURA
CLASSIFICAZIONE DEI FORMAGGI (CIRCA 2000 VARIETA' IN TUTTO IL MONDO)
https://www.youtube.com/watch?v=d-mY41L2WW8
CONTENUTO DI GRASSI
GRASSI
SEMIGRASSI
MAGRI
CONSISTENZA DELLA PASTA
PASTA MOLLE
PASTA SEMIDURA
PASTA DURA
STAGIONATURA
STAGIONATI
FRESCHI
TIPO DI LATTE
CAPRINI
PECORINI
VACCINI
BUFALINI
MISTI
TEMPERATURA DI COTTURA
SEMI COTTI
COTTI
CRUDI
PROPRIETA' NUTRIZIONALI
https://www.youtube.com/watch?v=Mr54LnbaI_0
)
COMPOSTO DA ACQUA, PROTEINE E GRASSI (IN PROPORZIONE VARIABILE)
ALIMENTO MOLTO ENERGETICO (IN MEDIA 300 KCAL OGNI 100 GRAMMI)
QUASI PRIVO DI CARBOIDRATI (PER QUESTO E' TOLLERATO ANCHE DA CHI NON DIGERISCE IL LATTOSIO)
VA CONSUMATO INSIEME A PANE, PASTA O RISO (CARBOIDRATI)
E' RICCO DI CALCIO, FOSFORO, VITAMINA A E VITAMINE DEL GRUPPO B
DEVE ESSERE CONSIDERATO UN SECONDO PIATTO (COME LA CARNE E IL PESCE)
