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Offre d'ateliers alimentaires par Lucie Déhan, Propositions de…
Offre d'ateliers alimentaires
par Lucie Déhan
Produits de qualité
Poissons
Viandes
Oeufs
Farines
Fruits
Légumes
Oléagineux
épices
Huiles / beurre
Vinaigres
Bien
Choisir
Stocker
Valoriser
Sucrants
Saisonnalité
Laitages
Céréales
Déguster
Alimentation et santé
Végétarien
Végétalien / Végan
Sans / libre de :
Lactose
Laits et jus de végétaux et oléagineux
Gluten
Sucre raffiné
Oeufs
Technicité
/ chimie des composés
Raisons de
santé
14 allergènes (obligations et sécurité)
Alternatives
techniques et denrées
Flexitarien
1h30 d'atelier découverte
1 recette
Fait ta Fête
Préparations élaborées
Salaison / Fumaison
Sous vide / basse température
Entremets
Apéro-dinatoire
Purées d'oléagineux / pâtes à tartiner
pâtes maisons
Gâteaux sucrées / salés
Pièce montée
S'
amuser
à créer
Se
perfectionner
Ramener à partager
3h30 en cuisine 30' convivialité
repartir avec préparation faite à partager pour 4px/6px
Boites à transporter (consigne?)
Conservez
Sirops
Confitures / gelées
Compottes
Soupes
Légumes
Lactofermentations
Boissons fermentées
Biscuits secs
Low tech
4 h en collectif
Se
Dépayser
vite fait !
Cuisine du monde
Asie
Makis
Riz sauté / cantonnais
Bao
Raviolis vapeur
Gioza
Mexique
Tortillas
Baltique
pain noir
Inde
Dahl
Tikamasala
Lasi
Doshas
Amérique
Afrique
Pain
Garniture salée VG
Dessert
Boisson
locale et VG
REPAS préparé + dégusté
3h15 de cuisine + 1h15 repas
Cultivés
Herbes
Fleurs
Thés / tisanes
petits fruits
germes
rhisomes
Micro pousses
RAdis
épices
Propositions de formations Lucide Alimentation santé 2030
Soutenable
Durable
Vertueux
Responsable
Raisonné
Conscient
Lucide
Vivant
Sécurité alimentaire
Variété & diversification alimentaire
Découverte de produits locaux oubliés
grainothèque et variétés
sauvage
Produits
/ catégories
Saisonnalité
DOA
Oeufs
Poissons
Volailles
Abats
DOV
Adjuvants
Modes de production / élevage
Prix / Impact
Labels / cahier des charges
Critères de choix
Origine
Techniques
culinaires
Cuit
Rôtir
Griller
Sauter
Vapeur
Anglaise
Feu
Bois
Gaz
Charbon
Soleil
Cru
rapper
découper
soupes/ smoothies
Laver
Surgelé
Glaces
Goût
Assaisonnements et épices
5 sens à table et en cuisine
Condiments
Fleurs
Boissons
Préparations
Conservations
Stockage
Formations cuisine Lucie Déhan
Raisonner
Alimentation et Restauration
Besoins
alimentaires
Energétiques
Glucides
Constructeurs
" Vides"
Protides
Lipides
Acides aminés
équivalences
Non énergétiques
Minéraux
Vitamines
Bactéries bénéfiques
Levures
Enzymes
Système alimentaire
Co dépendances énergétiques
Acteurs
Contreintes
Opportunités
Besoins
Producteurs
Éleveurs
Maraichers
Transformateurs
Distributeurs
Consommateurs
Déchets
et sous-produits
Plastiques
Alimentaires
Méthanisation
Verre
Impact
environnemental
Sécurité alimentaire des territoires
Local
Terroir
Circuit court
Régionnal
Bio
Raisonné
Humains =
Omnivores
Une espèce est dite omnivore — du latin omni (tout) et vorare (manger, avaler) — quand son appareil digestif lui permet d'absorber des aliments d'origines végétale et animale1. Cette caractéristique permet aux espèces omnivores d'adopter une alimentation « opportuniste », variable en fonction de la disponibilité des aliments.
Histoire
de l'alimentation
Cueilleur - Chasseur- Cuiseur - Cultivateur - Cuisinier - Chimiste ...
Végétaliser
les Cartes, Menus,
Pratiques & techniques en Cuisine
Construire une offre
Végétarienne
Végétalienne
Flexitarienne
Libérer des
allergènes
Règlementation
Solutions techniques (cuisine)
Denrées "libres" de
Gluten
Oeufs
Laitages
17h
Vendredi, Samedi, Dimanche
4 à 12 participants
Professionnels
Cuisine
Végétale Créative
Construction d'assiette
Nourrir & Nutrition
Besoins quotidiens
Adultes
Sportifs
Personnes agées
Adolescents
Enfant
Protéines
Lipides
Glucides
Beauté et Visuel
Formes
Couleurs
Volumes
Nombres
Plaisir et dégustation
Textures
Crémeux
Crèmes de légumineuses
Croquant
Oléagineux torréfiés
Craquant
Moelleux
Focaccia et pain de lentilles
Huiles d'herbes
Goût
Sucré
Acide
Amer
Umami
Salé
Température
Froid
Chaud
Tiède
Histoire
Protéines végétales
MCN
Bon produits
Bien préparés
Diversité
Conditions agréables