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il latte, per fare il latte fresco, per fare il latte a lunga…
il latte
fasi di lavorazione
mungitura della mucca
possono essere applicati due tipi diversi di trattamenti
degassatura per togliere l'ossigeno
può subire una scrematura parziale o totale
omogeneizzazione per renderlo più digeribile
pulito in macchine centrifughe
confezionamento
contenitori di cartoni rivestiti di polietilene
in bottiglie di vetro
trasportato in cisterne refrigerate
filtrazione del grasso
pastorizzazione
75-85 gradi per 20-30 secondi
raffreddare subito dopo a 3-4 gradi
rallenta la crescita dei batterei
uccide alcuni batteri
quali suoi suoi derivati?
Si fanno diverse cose come:
burro
formaggi
panna
yoghurt
mascarpone
sterilizzazione
a 140 gradi per 3 secondi
può essere conservato a temperatura ambiente
prodotto UHT
elimina tutti i batteri anche le spore
per fare il latte fresco
per fare il latte a lunga conservazione