Le plus apparent, le compagnonnage : forme d'organisation spécifique de la première moitié du XIXème siècle et qui perdure jusqu'à la fin du siècle, assure le placement, grâce au rouleur, d'un compagnon fixé dans une ville, qui accueille les autres, contrôle marché du travail et circulation des compagnons, qui forgent le savoir-faire (le Tour de France)
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Les Mémoires d'un Compagnon d'Agricol Perdiguier, 1854 :
Rites de l'initiation, de la "réception" par des formules secrètes, de l'accueil de la mère qui reçoit les compagnons du Tour de France, etc.
Objectif du livre est le portrait du monde des métiers et des conflits qui règnent dans le compagnonnage