Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
MÈTODES DE CONSERVACIÓ - Coggle Diagram
MÈTODES DE CONSERVACIÓ
L’objectiu de la conservació és allargar el temps de vida dels aliments, tot
mantenint al màxim les seves propietats nutritives
-
PROCEDIMENTS QUÍMICS
(és l’addició d’alguna substància o additiu a
l’aliment per tal d’aturar el seu procés de descomposició)
-
L'ENSUCRAT O ALMÍVAR
(consisteix en introduir l’aliment en una solució d’aigua amb sucre la qual, posteriorment, s’esterilitza posant-la a escalfa)
-
FERMENTACIÓ un determinat tipus de microorganismes que ens permeten elaborar diferents tipus d’aliments, com el L’objectiu de la conservació és allargar el temps de vida dels aliments, tot mantenint al màxim les seves propietats nutritives.
-
PROCEDIMENTS FÍSICS és actuar damunt de l’aliment sense la necessitat d’afegir-hi cap mena de substància. Inclou l’aplicació del fred, per retardar o aturar el desenvolupament de bacteris o de microbis; de calor, bé per eliminar-los o bé per extreure’n l’aigua i dificultar així el seu desenvolupament
PASTEURITZACIÓ
Generalment s'aplica a la llet, sucs de fruita, vi i cervesa i consisteix a escalfar-los durant un temps determinat a una temperatura d'entre 60 o C i 90 o C. Amb aquesta tècnica s'aconsegueix, per una banda eliminar fins al 99,5% de els microorganismes i de l'altra en no alterar la qualitat nutritiva de l'aliment que es veuria molt afectada si s'escalfes a temperatures més altes. Cal recordar que algunes proteïnes i altres nutrients es destrueixen a certes temperatures.
ESTERILITZACIÓ
consisteix en l'eliminació dels microorganismes escalfant els aliments a temperatures molt altes, entre 110 o C i 140 o C durant un breu període de temps, de minuts o fins i tot segons.
Això permet que la llet conservi el seu valor nutritiu i les seves característiques de sabor, gust i olor
DESSECACIÓ consisteix en extraure part de l’aigua dels aliments deixant-los assecar al sol per tal d’evitar la seva putrefaccióEl bacallà salat combina aquesta tècnica juntament amb la salaó.
DESHIDRATACIÓ
utilitza la calor per eliminar l’aigua. Aquesta tècnica s’aplica a molts productes:
sopes instantànies, farinetes pels nadons, verdures, etc
LIOFILITZACIÓ
consisteix a eliminar laigua del producte. A diferència de la deshidratació, els aliments en no estar sotmesos a altes temperatures mantenen millor el seu valor nutritiu i el seu gust, olor i sabor.
FUMATGE això permet deshidratar el producte eliminant laigua amb els mateixos efectes que la dessecació. El fum també elimina part dels microorganismes.
REFRIGERACIÓ aplicar el fred en els aliments, entre els 0o C i 5o C Quan baixa la temperatura tots els organismes tendeixen a disminuir la seva activitat i per tant s’alenteix el procés de desenvolupament dels microorganismes.
CONGELACIÓ
sotmetre l’aliment a temperatures molt més fredes, entre 50 C i 180 C sota zero,
l’activitat microbiana pràcticament queda aturada del tot
ULTRACONGELACIÓ
permet conservar els aliments fina a un any. En aquesta cas
les temperatures que s’hi apliquen són inferiors als 180 C negatius
APLICACIÓ DEL BUIT
consisteix en eliminar tot l’aire del recipient on s’envasa el
producte. S’utilitza molt per la conservació dels embotits.
-
DATA DE CONSUM PREFERENT ens indica fins quan un aliment es manté amb totes les seves propietats intactes. Més enllà d’aquesta data l’aliment es pot consumir però pot haver perdut alguna de les seves característiques (olor, color sabor, etc.)
DATA DE CADUCITAT d’un aliment ens indica fins a quin dia o fins a quin més un producte es manté en bones condicions per ser consumit.