Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Mètodes de Conservació dels Aliments - Coggle Diagram
Mètodes de Conservació dels Aliments
Procediments Químics
Procediments Físics
Ensucrats o almívar
Consisteix a introduir l’aliment en una solució d’aigua amb
sucre la qual, posteriorment, s’esterilitza posant-la a escalfar.
Acidificació
Un medi àcid elimina retarda la proliferació dels microorganismes, normalment s'utilitza vinagre com a conservant.
Fermentació
És un mètode que utilitza un determinat tipus
de microorganismes que ens permeten elaborar diferents tipus d’aliments, a més de canviar les seves característiques també permet allargar la seva conservació.
Salaó
Consisteix a mantenir els aliments en gran
quantitat de sal i allargar-los així el temps de conservació.
Pasteurització
És un mètode que es basa en l’eliminació dels
microorganismes escalfant els aliments a una temperatura d'entre 60o C i 90o C durant un temps determinat (30 min).
Esterilització
consisteix en l’eliminació dels microorganismes escalfant els
aliments a temperatures molt altes, entre 110o C i 140o C durant un breu període de temps.
Dessecació
Consisteix en extraure part de
l’aigua dels aliments deixant-los assecar al sol per tal d’evitar la seva putrefacció.
Deshidratació
És una tècnica que
utilitza la calor per eliminar l’aigua.
Liofilització
Consisteix en eliminar
l’aigua del producte, en aquest cas això s’aconsegueix sotmeten l’aliment a un refredament molt sobtat.
Fumatge
Permet deshidratar el producte eliminant-ne l’aigua amb els mateixos efectes que la dessecació. El fum a més també n’elimina part dels microorganismes.
Refrigeració
Consisteix en aplicar el fred en els aliments, entre els 0o C i 5o C.
Congelació
És un mètode que consisteix en
sotmetre l’aliment a temperatures molt més fredes, entre 50 C i 180 C sota zero.
Ultracongelació
Permet conservar els aliments fins a un any. En aquest cas
les temperatures que s’hi apliquen són inferiors als 180 C negatius.
Aplicació del Buit
Consisteix en eliminar tot l’aire del recipient on s’envasa el
producte.
Irradiació
Es basa en la capacitat d’alguns raigs de destruir els
microorganismes.