Es la ciencia que se encarga de estudiar y garantizar la calidad microbiológica, física y química de los alimentos; productos alimenticios en todas las partes de elaboración que son: proceso, empaque y embarque, así como durante las "Políticas de alimentación y nutrición"

It is the application of scientific knowledge for the design of processing technologies and the development of new food products, implementing systems that guarantee quality and food safety.

Ejemplo de ello es la biotecnología. Por otra parte, los estudios relacionados con la nutrición y la dietética han llegado a un pico por el cual, es difícil mejorar o complementar la información ya existente que tenemos de los alimentos

They play a fundamental role in improving the nutritional quality of food, ensuring its safety and preventing foodborne illness. For this reason, food processing allows to expand their availability.

Todos los alimentos están constituidos por los siguientes elementos en distintas proporciones: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos (grasas), vitaminas, minerales, pigmentos, saborizantes y compuestos bioactivos7

At present, more than 40 essential constituents for the maintenance of the vital functions of the human being are recognized in food, among which are carbohydrates, lipids, proteins, minerals, vitamins and water

Es uno de los factores intrínsecos que posibilitan ó dificultan el crecimiento microbiano en los alimentos. Por ello la medición de la actividad de agua es importante para controlar dicho crecimiento. Ejemplo: Sabemos que una bacteria como la Salmonella empieza a desarrollarse a partir de 0,92 aw.

Water is not only a necessary good for food production. It is also a determining factor for the preservation and safety of food. The attack of microorganisms is the main cause of deterioration and their growth is linked to the amount of water that the food contains.

Los hidratos de carbono (también denominados glúcidos, carbohidratos o hidratos) son nutrientes que se encuentran en los alimentos, junto con los otros dos macronutrientes: las proteínas y las grasas (lípidos). Representan una parte fundamental de la alimentación humana.

Examples of lipids include fats, oils, waxes, certain vitamins (such as A, D, E, and K), hormones, and most of the cell membrane that is not made up of protein. Lipids are not soluble in water as they are nonpolar, but they are thus soluble in nonpolar solvents such as chloroform

Los aminoácidos son pequeñas moléculas orgánicas encargadas de formar y combinar las proteínas que son indispensable para el cuerpo humano, ya que proporcionan energía al mismo. Estas partículas están formadas por hidrógeno, nitrógeno, carbono y oxígeno.

Vitamins are organic substances, that is, their origin is animal or vegetable. Minerals are inorganic substances from the earth or water, which are absorbed by plants or ingested by animals.

Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos (en su mayoría bebidas),​ si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su preprocesado mediante la intervención humana se denominan artificiales.