Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

CÔNG NGHỆ EIIII :smiley: - Coggle Diagram

- - - - nội kí sinh: giun, sán,..
      - ngoại kí sinh: ve, ghẻ, mạt,..
- - - - Duy trì những đặc tính ban đầu
      - Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng
    - - Duy trì,nâng cao chất lượng.
      - Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao,đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng và đa dạng của người tiêu dùng
      - Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản
- - - - Làm sữa chua
      - Cô đặc sữa, làm bánh sữa,...
      - Chế biến sữa tươi, sữa bột
    - - Cô đặc
      - Làm khô
      - Thanh trùng
      - Làm nguội
      - Tách bớt một phần bơ trong sữa
      - Bao gói
      - Sữa tươi đạt chất lượng tốt
      - Bảo quản
      - Sử dụng
  - - - THEO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
        
        Đóng hộp
        
        Hun khói
        
        Sấy khô
      - THEO SẢN PHẨM CHẾ BIẾN
        
        Lạp xưởng
        
        Pate
        
        Giò, xúc xích, các loại chả, nem,...
      - PHƯƠNG PHÁP KHÁC
        
        Rán
        
        Hầm
        
        Luộc
        
        Quay
    - - Vào hộp
      - Bài khí
      - Chế biến nhiệt
      - Ghép mí
      - Chế biến cơ học (thái, nghiền,...)
      - Thanh trùng
      - Rửa
      - Dán nhãn
      - Lựa chọn và phân loại
      - Bảo quản
      - Chuẩn bị nguyên liệu
      - Sử dụng
  - - - Hun khói, đóng hộp, sấy khô
      - Luộc, rán, hấp
      - Làm xúc xích, ruốc cá, nước mắm, cá file đông lạnh
    - - Làm khô
      - Để nguội
      - Bổ sung gia vị
      - Bao gói
      - Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi
      - Sử dụng
      - Chuẩn bị nguyên liệu
- - - - CÔNG NGHỆ GEN
      - PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG
        
        Vắc xin vô hoạt
        
        Vắc xin nhược độc
    - - Tạo cho cơ thể khả năng chủ động chống lại tác nhân gây bệnh trước khi bị chúng xâm nhập
      - Là những chế phẩm sinh học được chế tạo từ các vi sinh vật gây bệnh để đưa vào cơ thể vật nuôi nhằm kích thích cơ thể tạo ra khả năng chống lại mềm bệnh đó
  - - - Chỉ có tác dụng khi điều trị đúng bệnh
      - Tiêu diệt nhưng đồng thời phá hoại sự cân bằng sinh học
      - Sử dụng kháng sinh không đủ liều trong thời gian dài sẽ gây kháng thuốc
      - Dùng kháng sinh đúng chỉ dẫn
    - - Loại thuốc đưa vào cơ thể để tiêu diệt vi khuẩn, nguyên sinh động vật và nấm độc gây bệnh
- - - - Nhân lên bằng công nghệ tái tổ hợp gen
      - Chiết, tách và sử dụng để chế tạo vacxin
      - Dùng enzim sinh học cắt lấy đoạn gen
      - Tìm đoạn gen có tính kháng nguyên cao
    - - Tạo được sản phẩm vắc xin có nhiều ưu điểm
        
        An toàn vì không có sự tồn tại của mầm bệnh
        
        Không cần bảo quản lạnh nên giảm được chi phí
      - Nâng cao năng suất sản xuất vacxin
- - - - Quy trình bảo quản lanh
        
        B2: Các súc thịt được treo trên các móc sắt hay được đóng hòm và xếp thành khối. Khoảng cách giữa các súc thịt từ 3 đến 5cm, cách tường kho 10cm. Nếu sản phẩm được đóng hòm, dãy hòm này cách dãy hòm kia 10cm. Nhiệt độ buồng lạnh trước lúc xếp hàng khoảng 2ºC đến 3ºC, nhiệt độ sau khi xếp hàng cần được duy trì từ -1ºC đến -2ºC, độ ẩm 90% đến 92%
        
        B3: Làm lạnh sản phẩm: Thời gian làm lạnh phụ thuộc vào khối lượng và tính chất của thịt. Đối với thịt lợn, thịt bò súc cần khoảng 24h
        
        B1: Thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ, làm sạch được đưa vào phòng lạnh. Tùy theo kích thước con vật mà được xẻ nhỏ hay để nguyên con. Gia cầm để cả con và bao gói trước khi được đưa vào bảo quản lạnh
        
        B4: Sau khi làm lạnh, sản phẩm được đưa sang phòng bảo quản. Nhiệt độ trong phòng bảo quản từ 0ºC đến 2ºC, độ ẩm thấp hơn 85%.
      - .
        
        Kho lạnh để bảo quản thịt theo phương pháp công nghiệp thường có dung tích từ vài mét khối đến hàng trăm mét khối
        
        Nhiệt độ bảo quản thường từ 0ºC đến 4ºC
        
        Là phương pháp bảo quản tốt nhất, duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thịt
        
        Bảo quản thịt lợn được 17 ngày, thịt bò 28 ngày, thịt bê 14 ngày và thịt gà 15 ngày
    - - Quy trình ướp muối
        
        B3: Xát hỗn hợp ướp lên bề mặt miếng thịt. Để cho thịt ngấm nhanh và đều nên tiêm dung dịch hồn hợp trên một số điểm của miếng thịt
        
        B4: Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp ướp theo tỉ lệ: từ 30 đến 50g hỗn hợp cho 1 kg thịt
        
        B2: Chuẩn bị thịt. Thịt được loại bỏ xương và cắt thành miếng từ 1 đến 2kg
        
        B5: Giữ thịt trong hỗn hợp ướp khoảng từ 7 đến 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt ra để trên giá cho ráo nước
        
        B1: Chuẩn bị nguyên liệu ướp: Hỗn hợp gồm 94% muối ăn (NaCl), 5% đường và một số chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng
    - - Phương pháp hun khói
      - Phương pháp làm lạnh và lạnh đông
      - Phương pháp cổ truyền (ướp muối, ủ chua, sấy khô,...)
      - Phương pháp đóng hộp
  - - - Bảo quản lạnh (bằng nước đá; bằng khí lạnh; ướp đông; tráng băng)
      - Bảo quản bằng axit hữu cơ (axit lactic, axit xitric, axit axetic)
      - Ướp muối
      - Bảo quản bằng chất chống oxi hóa
      - Đóng hộp...
      - Hun khói
    - - Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta.
      - Quy trình kĩ thuật cơ bản như sau : Xử lí nguyên liệu ->Ướp đá->Bảo quản->Sử dụng
      - Cá đánh bắt cần được phân loại,loại bỏ tạp chất, rửa sạch, cần thiết có thể moi rượt, cắt bỏ vây,đuôi và đầu.Sau đó phải bảo quản ngay