Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
MÈTODES DE CONSERVACIÓ - Coggle Diagram
MÈTODES DE CONSERVACIÓ
Procediments químics
Salaó
La sal elimina humitat dels aliments i evita el desenvolupament de microorganimes. Allarga la conservació. Pernil salat.
Ensucrat
Aliment amb aigua i sucre, el qual s'esterilitza. Fruita
-
Fermentació
Mètode que permet elaborar diversos aliments a través d'un microorganisme. Canvia les característiques i allarga conservació. Iogurt.
-
Procediments físics
Pasteurització
L'aliment s'escalfa a 30 min a 60C/90C per tal d'eliminar els microorganismes i no alterar la qualitat nutritiva. Llet, sucs fruita, vi, cervesa
-
-
Deshidratació
S'utilitza la calor per extreure l'aigua de l'aliment. Sopes instantànies, verdures, farinetes pels nadons.
Liofilització
S'utilitza el refredat sobtat per extreure l'aigua de l'aliment. Cafè, llet en pols.
Fumatge
S'elimina l'aigua de l'aliment com en la dessecació, també elimina els microorganismes. A més proporciona un gust diferent com en el salmó fumat.
Refrigeració
S'aplica ferd(0C/5C), això permet que els orgenismes disminueixin la seva activitat i els microogansimes disminieixin el seu desenvolupanent. Permet conservar els alimnets d'urant dies o mesos: llet ,peix, pomes etc.
Congelació
Els aliments estan a temperatures entre -50C/-180C, per tant, l'activitat microbiana queda aturat. No es poden congelar, descongelar i tornar a congelar. Els aliments duren 3 mesos aprox.
Ultracongelació
Aliments a -180C, per mantenir l'aliment 1 any.
-
-