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i formaggi - Coggle Diagram

- - - - da 2 a 6 mesi di stagionatura
    - - da 6 a 12 mesi di stagionatura
  - - - contenuto di grassi compreso tra il 35% e il 42%
    - - contenuto di grassi compreso tra il 20% e il 35%
    - - contenuto di grassi superiore al 42%
    - - contenuto di grassi inferiore al 20%
  - - - latte bufalino
        
        dalle bufale
      - latte caprino
        
        dalle capre
      - latte pecorino
        
        dalle pecore
      - latte vaccino
        
        da tori e mucche
    - - latte pastorizzato
      - latte sterilizzato
  - - - in cui il contenuto di acqua è compreso tra il 36% e il 45%
    - - il cui il contenuto di acqua è basso, generalmente tra il 30% e il 40%
    - - formaggi in cui la cagliata non viene sottoposta a riscaldamenti
  - - - la superfice viene ripetutamente lavata allo scopo di eliminare le muffe che si sono formate
    - - formaggi sottoposti ad un processo di affumicatura
    - - sottoposti a un trattamento tramite muffe
- - - - fresco
        
        la cagliata viene cotta e poi salata
      - stagionato
        
        si procede alla stagionatura media o lenta
    - - fresco
        
        il processo è simile a quello dei formaggi semiduri. La cagliata, però, viene riscaldata per più tempo
      - stagionato
        
        si procede alla stagionatura lenta
    - - fresco
        
        il processo si ferma qui, la salatura viene fatta sulla cagliata
      - stagionato
        
        si procede alla stagionatura media
- - - - componenti delle membrane cellulari
    - - soprattutto presenti quelle dei gruppi A e D mentre le vitamine del gruppo B variano di quantità a seconda del metodo di lavorazione del formaggio
    - - sostanze presenti nelle cellule animali e vegetali, il loro contenuto nei formaggi varia a seconda del latte di partenza (pastorizzato o sterilizzato)
    - - in media nel formaggi si trova il 20-30% di proteine, in maggior
        quantità la caseina