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VALUTAZIONE CHIMICA DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram
VALUTAZIONE CHIMICA
DEGLI ALIMENTI
Analisi TIPO seguo lo
schema Weende
SOSTANZA SECCA
-Pesare campione
-Essicare
-ripesare per trovare la differenza
Essicamento olitamente a 103 gradi
per zuccheri o grassi 80 gradi
CENERI
un campione combusto
a 550 gradi 3 ore
LIPIDI GREZZI
estrazione con etere di petrolio, il solvente viene
eliminato e il residuo essiccato e pesato
PROTEINA GREZZA
determinazione contenuto in azoto
PG=NT*6,25
CARBOIDRATI O GLUCIDI
strutturali
pareti cellulari
trattamento con soluzioni acide ed alcaline
di riserva
contenuto cellulare
vengono chiamati EI estrattivi inazotati
EI= 100 -(umidità +ceneri+PG+grassi+fibra)