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Fruits et légumes - Coggle Diagram
Fruits et légumes
Vie d'un fruit
Climactérique (qui continue sa maturation après récolte
Différentes étapes
Véraison (changement de couleur)
Maturation (changement des qualités organo)
Croissance
Senescence (dégradation)
Naissance (à partir d'une fleur)
Non climactérique (la maturation s'arrete après récolte)
Groupes
Fruits
Fruits secs
Fruits charnus
Fruits acides
Baies
Agrumes
Fruits sucrés
à pépins
à noyau
Légumes
Fleur
Tige
Racine
Fruit
Feuille
Tubercule
Caractéristiques organoleptiques
Facteurs les influencant
État de maturité
Conditions et durée de stockage
Conditions de culture
Espèce/Variété
Influences
Couleur
Chlorophylles :
Caroténoides
Anthocyanes
Texture
Rigidité du à la cellulose (fibre)
Turgescence (cellule gorgée d'eau)
Saveur
Rapport acidité/sucré
Astringence (présence de tanins)
Composition
Métabolisme respiratoire
