CẤU TẠO CỦA CACBOHIDRAT

KHÁI NIỆM

Cacbohidrat là những hợp chất hữu cơ tạp chức và thường có công thức chung là C (H O)

PHÂN LOẠI

CẤU TẠO PHÂN TỬ

Monosaccarit ( glucozo và fructozo): cacbohidrat đơn giản nhất, không thể phân hủy được

Đissaccarit ( saccarozo, matozo): khi thủy phân mỗi phân tử sinh ra 2 monosaccarit

Polisaccarit ( tinh bột, xenlulozo): cacbohidrat phức tạp, thủy phân đến cùng mỗi phân tử cho nhiều monosaccarit

Glucozo ( monosaccarit) --> C H O

CH _CH_CH_CH_CH_CHO
...

Fructozo ( monosaccarit) --> C H O

CH _
...

Saccarozo ( Đissaccarit) --> C H O

Trong phân tử Saccarozo góc - glucozo và gốc - fructozo liên kết với nhau qua nguyên tử oxi giữa C1 của glucozo và C2 của fructozo ( C1_O_C2)

Nhóm OH - hemiaxetal không còn nên saccarozo không thể mở vòng tạo nhóm -CHO

Tinh bột ( Polisaccarit) --> ( C H O )

Xenlulozo( Polisaccarit)
--> (C H O ) ; C H O (OH)

Amilozo

các gốc - glucozo liên kết với nhau bằng liên kết - 1,4 - glucozit tạo thành mạch không phân nhánh

phân tử amilozo không duỗi thẳng mà xoắn lại thành lò xo. Mỗi vòng xoắn gồm 6 gốc glucozo

Amilopectin

các gốc glucozo liên kết nhau bằng 2 loại liên kết

liên kết _ - 1,6 - glucozit để tạo nhánh

liên kết - 1,4 - glucozit để tạo thành 1 chuỗi dài ( 20-30 mắt xích - glucozo)

mạch phân tử không nhánh, không xoắn, có độ bền hóa học và cơ học cao

xenlulozo là một polime hợp thành từ các mắt xích - glucozo bởi các liên kết - 1,4 - glucozit

trong mỗi mắt xích C H O có 3 nhóm -OH tự do, công thức của xenlulozo có thể được viết là _