CẤU TẠO CỦA CACBOHIDRAT
KHÁI NIỆM
Cacbohidrat là những hợp chất hữu cơ tạp chức và thường có công thức chung là C (H O)
PHÂN LOẠI
CẤU TẠO PHÂN TỬ
Monosaccarit ( glucozo và fructozo): cacbohidrat đơn giản nhất, không thể phân hủy được
Đissaccarit ( saccarozo, matozo): khi thủy phân mỗi phân tử sinh ra 2 monosaccarit
Polisaccarit ( tinh bột, xenlulozo): cacbohidrat phức tạp, thủy phân đến cùng mỗi phân tử cho nhiều monosaccarit
Glucozo ( monosaccarit) --> C H O
CH _CH_CH_CH_CH_CHO
...
Fructozo ( monosaccarit) --> C H O
CH _
...
Saccarozo ( Đissaccarit) --> C H O
Trong phân tử Saccarozo góc - glucozo và gốc - fructozo liên kết với nhau qua nguyên tử oxi giữa C1 của glucozo và C2 của fructozo ( C1_O_C2)
Nhóm OH - hemiaxetal không còn nên saccarozo không thể mở vòng tạo nhóm -CHO
Tinh bột ( Polisaccarit) --> ( C H O )
Xenlulozo( Polisaccarit)
--> (C H O ) ; C H O (OH)
Amilozo
các gốc - glucozo liên kết với nhau bằng liên kết - 1,4 - glucozit tạo thành mạch không phân nhánh
phân tử amilozo không duỗi thẳng mà xoắn lại thành lò xo. Mỗi vòng xoắn gồm 6 gốc glucozo
Amilopectin
các gốc glucozo liên kết nhau bằng 2 loại liên kết
liên kết _ - 1,6 - glucozit để tạo nhánh
liên kết - 1,4 - glucozit để tạo thành 1 chuỗi dài ( 20-30 mắt xích - glucozo)
mạch phân tử không nhánh, không xoắn, có độ bền hóa học và cơ học cao
xenlulozo là một polime hợp thành từ các mắt xích - glucozo bởi các liên kết - 1,4 - glucozit
trong mỗi mắt xích C H O có 3 nhóm -OH tự do, công thức của xenlulozo có thể được viết là _