Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

LIPIT z3023581167219_05a83c9f61e640d04310514e4604a7c6 - Coggle Diagram

- - - - Đun nóng lipit với dung dịch kiềm sẽ tạo ra muối của axit béo và glixerol.
      - C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH -> 3C17H35COONa + C3H5(OH)3 (đk: to)
      - Muối Na, K của các axit béo được dùng làm xà phòng nên các phản ứng trên còn gọi là phản ứng xà phòng hóa
    - - Trong công nghêp, phản ứng này được dùng để chuyển hóa dầu lỏng thành mỡ rắn để thuận tiện cho vận chuyển, sản xuất xà phòng hóa và bơ nhân tạo
      - (C17H33COO)3C3H5 (dầu lỏng) + 3H2 -> (C17H35COO)3C3H5 (mỡ rắn)
        (đk: Ni, 175°C - 190°C)
      - Đun nóng chất béo lỏng trong nồi kín rồi sục khí hidro vào (xt Ni, to cao, p cao) thu được chất chất béo rắn
    - - Chất béo tác dụng với oxi của không khí tạo thành andehit có mùi khó chịu. Đó là nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ để lâu bị ôi.
      - Dầu mỡ sau khi đã chiên bị oxi hóa một phần làm anđehit, nếu dùng lại thì cũng không an toàn vệ sinh thực phẩm
    - - (C17H35COO)3C3H5 + 3H2O <=> C3H5(OH)3 + 3C17H35COOH (đk: H+, to)
      - Đun nóng lipit với dung dịch H2SO4 (loãng) sẽ tạo ra glixerol và axit béo
- - - - (C17H35COO)3C3H5 ; M=890 ; Tristearin
      - (C17H33COO)3C3H5 ; M=884 ; Triolein
      - (C15H31COO)3C3H5 ; M=806 ; Tripanmitin
    - - C15H31COOH, CH3-[CH2]14-COOH ; M=256 ; Axit Panmitic
      - C17H35COOH, CH3-[CH2]16-COOH ; M=284 ; Axit stearic
      - C17H33COOH, CH3-(CH2)7CH=CH2(CH2)7COOH ; M=282 ; Axit oleic
    - - Công thức chung
      - Axit béo là axit cacboxylic đơn chức ( axit monocacboxylic ) có số chẵn nguyên tử cacbon có mạch cacbon dài ( thường từ 12C đến 24C không phân nhánh )
      - Chất béo là trieste của glycerol và axit béo, gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol