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油脂氧化實驗 班級：二年丙班 組員：29黃詠盛、30賴韋廷、28游文欣、31陳鶴升 - Coggle Diagram
油脂氧化實驗
班級：二年丙班
組員：29黃詠盛、30賴韋廷、28游文欣、31陳鶴升
實驗原理
油脂在加熱過程中會促使連鎖反應之進行，包含水解、聚合、氧化等現象，產生多種揮發性成分、化合物及聚合物，並累積高離子濃度的游離脂肪酸；酸價是表示油脂的酸敗程度，當油脂酸價的數值越高，表示其油品品質越差。
實驗的結果(成果)
實驗操作步驟
利用電子天平取20公克的新油倒入試驗杯中
取90%酒精到量筒大約4分之1。
取氫氧化鉀到燒杯中，若倒太多多餘的氫氧化鉀要倒在水槽。
先將油倒入酒精內，在倒入氫氧化鉀的容器裡面，以玻棒攪拌到溶解。
攪拌完後，在滴入酚酞5滴，在搖晃試驗瓶到顏色變成(右圖)的顏色。
實驗材料
沙拉油(新油)
使用過的油
酒精
酚酞指試劑
氫氧化鈉
實驗心得
29黃詠盛
國中的時候就有做過一次油脂氧化的實驗了，成品真的超油，國中還拿來洗手，結果後悔了，手超油，不過這次成品的顏色真的怪怪的，不過多虧韋廷才能完成這次實驗，因為其他組員都不知道在幹嘛，因為有人都在躺，只能告靠我跟韋廷互相搭配，才能完成這次實驗，實驗的過程中我在攪(酒精與氫氧化鉀)時，原本以為攪不開，但是一直攪拌就護混在一起了，有個困難的點，就是要量的剛剛好，雖然我們都超出規定的公克，不過不應該影響實驗的成果吧！成感覺之後的實驗還會有很多困難的地方，所以就要看我們小組團結來一起把困難解決。
30來賴韋廷
這次的油脂氧化實驗是我第一次做，這次的實驗是教導我們如何從顏色來測試油裡面的酸價，在我們生活周遭都會吃到來路不明的油，可是我們卻不知道那些油是好是壞，所以本次老師叫我們帶了不同的油，像是：排油煙機盒子裡的油、還未用過的油......等等，每一種油使用程度測出來的顏色都有所不同，所以還是在家自己烹煮比較安心，也比較健康。
29游文欣
這一次的實驗讓我知道了平時我們生活中的油好髒阿，這一個實驗我們用酚酞和酒精加油中攪拌一下等待反應原本乾淨的油，經過了化學的反應後變得相當的不同感覺有點讓人反胃我看了別組新的油和我們這一組的油 看上去都不一樣，這個實驗讓我了解到了平時我們家外面買的外食使用的油感覺都不是非常的衛生，特別是台灣的夜市，一整個晚上都沒有換油有的顏色都變黑了還在，平時我們在使用由的時候要定期更換不要但好油變壞油。
31 陳鶴升
國中就有相關類似的實驗，只是因為國中都沒甚麼在讀書，所以幾乎都不懂，幸好高中又有這種實驗，才能讓我好好的在複習一次，這個實驗也讓我了解到我們平常吃的油會加了甚麼會有甚麼反應，讓我們了解到油的品質是如何。
