Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Mètodes de conservació - Coggle Diagram
Mètodes de conservació
Procediments químics
L’ensucrat o almívar
introduir l’aliment en una solució d’aigua amb
sucre la qual, posteriorment, s’esterilitza posant-la a escalfar
-
El additius
s’afegeixen als aliments amb
diferents finalitats, una d’ella és, precisament, la d’actuar com a conservant.
-
-
Els procediments físics
-
L’esterilització
l’eliminació dels microorganismes escalfant els
aliments a temperatures molt altes, entre 110o C i 140o C durant un breu període de temps, de minuts o fins i tot segons
-
La refrigeració
aplicar el fred en els aliments, entre els 0o C i 5o C
La congelació
mètode molt més efectiu que la refrigeració ja que en
sotmetre l’aliment a temperatures molt més fredes, entre 50 C i 180 C sota zero
-
-
-
-
La dessecació
consisteix en extraure part de l’aigua dels aliments deixant-los assecar al sol per tal d’evitar la seva putrefacció
Liofilització
consisteix en eliminar l’aigua del producte, això s’aconsegueix sotmeten l’aliment a un refredament molt sobtat