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DERIVATI DEL FRUMENTO, LATTE E DERIVATI, CARNE BOVINA, UOVA DI GALLINA -…

- - - - IMPASTAMENTO : Nell'impastatrice si mischiano gli ingredienti e si ottiene un'impasto liscio ed omogeneo
        
        FOGGIATURA : L'impasto viene tagliato a pezzi e vengono fatte varie forme
        
        LIEVITAZIONE : Le forme nei teli riposano per un'ora a 20-30 gradi
        
        COTTURA: Le forme vengono a 250 gradi, si elimina l'acqua e si forma la crosta per la presenza degli zuccheri
        
        RAFREDDAMENTO : Il pane viene messo a raffreddare perde umidità diventando crocchiante
  - - - IMPASTAMENTO : Nell'impastatrice si impastano gli ingredienti
        
        TRAFILTURA : L'impasto viene messo in un cilindro dove una vite ( Archimede ) lo spinge su dischi forati dai quali escono lunghi fili
        
        TAGLIO : I fili vengono tagliati nelle forme desiderate
        
        ESSICCAZIONE : La pasta viene fatta sciugare in un ambiente ventilato con area calda
  - - - RIMACINA: Il prodotto infine viene rimacinato con cilindri più ravvicinati
      - ROTTURA ( si ripete più volte) : Il chicco viene rotto da cilindri di acciaio
      - SETACCIATURA ( si ripete più volte): Il prodotto macinato cade sul setaccio trattiene la crusca e passa la farina grossolana
- - - - CENTRIFUCAZIONE: Il latte viene riscaldato, centrifugato e si ha una crema grassa
        
        ZANGOLATURA: La crema in un recipiente viene sbattuta e si toglie del tutto la parte liquida
        
        IMPASTAMENTO: Il burro viene impastato e reso omogeneo
        
        FORMATURA - CONFEZIONATAMENTO: Il burro viene tagliato e impacchettato
    - - COAGULAZIONE: Al latte viene aggiunto il caglio ( sostanza estratta dallo stomaco dei mammiferi lattanti)
        
        ROTTURA DELLA CAGLIATA: Il caglio viene rotto in pezzi piccoli separandolo dal SIERO
        
        SIERO: Si fa la ricotta
        
        LAVORAZIONE DELLA CAGLIATA
        
        FORMAGGI MOLLI
        
        FORMAGGI DURI
        
        FORMAGGI SEMI DURI
  - - - STERILIZZAZIONE: Si ottiene il latte a lunga conservazione
        
        OMOGENIZZAZIONE: Qui il grasso nel latte fresco viene spezzato in piccole particelle che si distribuiscono nel liquido
- - - - TIMBRATURA: Dopo controlli sanitari viene posto il timbro V.S. ( VISITA SANITARIA)
        
        FROLLATURA: Le due metà vengono lasciate in frigo e la carne perde la durezza
- - - - TUORLO: Massa sferica che si trova al centro di colore giallo-arancio