Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Ízlelés - Coggle Diagram
Ízlelés
jelenségek
ízadaptáció
- egy anyag ízét gyengíti a többszöri ízlelés és a nagyobb koncentráció
ízmódosulás
- másik anyag hatására változik az íz
pl. fogkrém -> édeset kevésbé, keserűt jobban érezzük
-
ízpreferencia
- édes preferenciája adaptív
~ cukrok növényekben
- keserű: gyakran mérgező
- befolyásolja: genetika, kultúra, társas tényezők, étel színe
üdvösségpont
- édes íznél a legnagyobb élvezeti ítéletet adó koncentráció, utána kellemetlenné válik; gyerekeknél magasabb
kondicionált ízaverzió
- bizonyos ízanyagok tanult elkerülése, többnyire az elfogyasztás utáni erős hányinger által
szenzor-specifikus telítettség
- egy bizonyos étel elfogyasztása csökkentheti az adott étel iránti éhséget, miközben más ételek iránt nem változik az éhség
- bulimiásoknál sérülhet, nem érzik a kellemesség csökkenését evés során
ízek osztályozása
Arisztotelész
- hét alapíz (édes, savanyú, sós, keserű, csípós, fanyar, csípősen fanyar)
Henning (1916)
- négy íz mértanilag elrendezhető
-
Erickson (1982)
- ízeket önmagukban érzékeljük, nem úgy mint a hangokat (akkordok)
ma: 5 + 2 íz (édes, sós, keserű, savanyú, umami + zsír, szénhidrát)
anatómiája
ízreceptorok
- ízlelőszemölcsök (dudorok a nyelven)
-> falukon ízlelőbimbók
-> azokban receptorsejtek 50/1
-> végükön mikrovillus (boholy)
=> ízoldatokkal érintkezés -> elektromos potenciál
-> ízlelőbimbók támasztósejtjei által kiválasztott nyálka:
oldatot elviszi az ízlelőbimbó környékéről (tisztító folyamat)
- nyelv közepén nincs ízlelőbimbó ~ vakfolt
- ízlelőszemölcs nélüli ízlelőbimbók a szájban, garatban
- élettartam: ~ 10 nap
- nem igazi idegsejtek ~ nincs axon, ami az agyba vetülne
- aktivitás: rágáskor, vagy ha taktilis inger éri a száj belsejét
ízlelőpálya
-
-
- ha az oldat eléri a rostot, annak aktivációja az oldat töménységével együtt nő, majd néhány mp után gyorsan lecsökken
-> oka: nyelvet felkészíti új ízek fogadására
-> kezdeti azonosítás után már kevésbé fontos a további ízlelés
-
kérgi területek
insulához tartozó kéreg
- tudatos ízélmény
- sérülésekor az ízlés elveszik
limbikus rendszer
- érzelmi reakciók
- tanult ízaverzió
-
ízérzékeléshez kell, hogy az adott étel oldható legyen
nyál szerepe:
- ízoldatok szállítása a nyelvben
és szájban lévő receptorokhoz
- emésztés segítése
- fogzománc védelme
- baktériumok elpusztítása