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BIOPRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS - Coggle Diagram
BIOPRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS
NECESSIDADE
Manter a qualidade e segurança dos alimentos
Evitar doenças veiculadas por alimentos
Aplicação das boas práticas de fabricação
preservar alimentos perecíveis
Prolongar a vida útil
Melhorar a qualidade higiênica
É utilizado para empresas que tentam aumentar sua goma de produtos naturais
TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
Refrigeração
Congelamento
Pasteurização
Esterilização
Preservação usando aditivos químicos
Preservação usando aditivos antimicrobianos
óleos essenciais
Possuem sabor e aromas muito fortes
Alta concentração inibitória mínima
Problemas de toxicidade
Antieconômico
Irradiação
Procedimentos por alta pressão
PROBLEMAS
Alguns alimentos perdem suas características sensoriais
Perdem algum tipo de nutriente
CONCEITO
É uma técnica de conservação de alimenttos no qual o potencial antimicrobbiano de microganismo e seus metabólitos são explorados
Dependem da qualidade do sistema de antimicrobianos biológicos
Bactérias do ácido lático
Bacteriocinas
Bacteriófagos
Podem ser utilizados os prevenir ou reduzir a colonização e doenças em animais por meio de terapia fúngica
Desontaminação de carcaças
Descontaminação de frutas e vegetais frescos
Desinfecção de equipamentos e superfícies
Enzimas codificadas por bacteriófagos
São utilizados em combinação
PH
Refrigeração
tecnologia de barreiras
É necessáario
Teste de segurança
Análise de custos
Adequação à produção ampliada
Refinamento do sistema de entrega