Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
SOSTANZE TOSSICHE CHE DERIVANO DALLA COTTURA DEL CIBO (REAZIONE DI…
SOSTANZE TOSSICHE CHE DERIVANO DALLA COTTURA DEL CIBO (REAZIONE DI MAILLARD)
ACRILAMMIDE
si forma nei cereali e nelle patate
perché contengono
ASPARAGINA
GLUCOSIO
come evitare il pericolo?
FARE ATTENZIONE ALLE PATATE BRUCIACCHIATE AL FORNO (ma non solo...)
BENZOPIRENE
dipende da
tempo di cottura
temperatura
contenuto in grasso della carne
come evitare il pericolo?
evitando il contatto diretto dell’alimento con la fiamma
cucinando la carne a temperature più basse per periodi più lunghi
usando carne a basso contenuto di grasso
ACROLEINA
si sviluppa quando il grasso di cottura (per esempio l’olio in cui friggere) supera il cosiddetto punto di fumo
come evitare il pericolo?
non bruciare l’olio durante la cottura superando il punto di fumo