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BPH - Coggle Diagram

- - - - MILIEU
        
        Locaux et flux
        
        Marche en avant
        
        Sectorisation
        
        SAIN / SALE
        
        CRU / CUIT / SEC ....
        
        CHAUD / FROID
        
        Contrôle de l'eau
        
        Plan de lutte contre les nuisibles
      - METHODE
        
        Plan de N&D
        
        Objectifs
        
        Nettoyer = enlever le visible (souillures)
        
        Désinfecter = enlever l'invisible (micro-organismes)
        
        Choix du ou des produits
        
        S.E.N.S.
        
        Eau
        
        Surfaces
        
        Nature du protocole
        
        Souillures
        
        organiques
        
        minérales
        
        Rôles
        
        Détergent
        
        détergent organiques (alcalin ou neutre)
        
        détergent minéral (acide)
        
        Désinfectant
        
        Application du produit
        
        T.A.C.T.
        
        Température
        
        Action mécanique
        
        Concentration, chimie du produit
        
        Temps de contact
        
        Méthodes
        
        Matériel, technique
        
        en 5 points
        
        en 3 points
        
        en 7 points
        
        NEP (nettoyage en place) ou CIP (clean in place)
        
        Avec port des EPI (sécurité professionnelle)
        
        Établissement du PND selon QQOQCCP
        
        Contrôle de N&D
        
        PND effectivement réalisé (auto-contrôles visuels)
        
        PND efficace (contrôle des surfaces)
        
        PND correctement appliqué (suivi)
        
        Diffusion des résultats
        
        Si correct
        
        Encourager à poursuivre
        
        Si pas correct
        
        Application d'action corrective
        
        Risques de formation de biofilm et d'hygiène insuffisante
      - MATIERES PREMIERES
        
        Cahier des charges et contrôle à réception
      - MAIN-D'OEUVRE
        
        Hygiène du personnel
      - MATERIEL
        
        Choix des matériaux
  - - - pH
      - Aw
      - Pression d'oxygène (mise sous vide...)
      - Température
        
        Favorisant la croissance (cas des fermentations)
        
        inhibant la croissance
        
        Selon le principe du trépied du froid (MONVOISIN)
        
        Appliqué sur des MP saines
        
        Appliqué rapidement et précocément
        
        Appliqué de manière continue (chaine du froid)
        
        Froid positif (0-10°C)
        
        Froid négatif (-18°C)
    - - Traitements thermiques
        
        A partir de 100°C (stérilisation)
        
        A partir de 63°C (pasteurisation)