las glandulas salivales secretan saliva formada por el 95% de agua y el 5% de sales minerales que posee una sustancias llamada mucus, que se encarga de mantener su estructura pegajosa, viscosa y resbaladiza, y dos enzima: la lizosima, de acción bactericida, y la amilasa salival, que acelera la transformación del almidón a maltosa.
como producto de las transformaciones de la boca se obtiene una masa homogénea bañada el saliva que se denomina bolo alimentico