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las características de las proteínas
clasificación
Aminoácidos esenciales
Aminoácidos que no pueden ser sintetizados por el
hombre
Por lo que tienen que ser aportados por los alimentos de la dieta y esto condiciona su esencialidad
Aminoácidos esenciales (Aa) según situación fisiológica
Adultos (8 Aa)
Val, Leu, Ile, Lys, Phe, Trp, Thr, Met
Niños 10-12 años (10 Aa)
Val, Leu, Ile, Lys, Phe, Trp, Thr, Met,
His, Arg
Casos especiales. Por ejemplo, los
fenilcetonuricos (1 Aa)
Tyr
Aminoácidos no esenciales
Aminoácidos que pueden ser sintetizados por el
organismo
Alanina
asparragina
ácido aspártico
cisteína
arginina
ácido glutámico
glutamina
glicina
prolina
serina
tirosina
Las proteínas se dividen en cuatro niveles de estructuras: primaria, secundaria,
terciaria y cuaternaria
polipeptídicas
Si el número de aminoácidos que forman la molécula es
superior a 10 aminoácidos.
Proteínas
Si el número de aminoácidos que forman la molécula es superior a 50 aminoácidos.
Oligopéptidos
Si el número de aminoácidos que forman la molécula está en
el rango de 2 a 10
propiedades
tienen un comportamiento anfótero y ésto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio
pueden comportarse como un ácido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.
Las proteinas son solubles en agua cuando adoptan una conformación globular
La desnaturalización de una proteina se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenian sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservandose solamente la primaria
Es una de las propiedades más características y se refiere a que cada una de las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias proteinas
Funciones
Función estructural
Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas celulares y actuan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.
Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los genes.
Otras proteinas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos
El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina del tejido conjuntivo elástico.
La queratina de la epidermis.
Función ENZIMATICA
Función HORMONAL
Función REGULADORA
Función HOMEOSTATICA
Función DEFENSIVA
Función de TRANSPORTE
Función CONTRACTIL
Función DE RESERVA
Estructura
Los aminoácidos, estructura básica de las proteínas, son compuestos orgánicos que
contienen un grupo funcional amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH).
Estructura de las Proteínas
Primaria
es la secuencia de aminoácidos de una cadena polipeptídica
Secundaria
La estructura secundaria es el plegamiento que forma la cadena polipeptídica debido ala formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico.
Terciaria
La estructura terciaria ocurre cuando existen atracciones entre Láminas β y Hélices-&
Cuaternaria
La estructura cuaternaria implica la interacción de más de una cadena polipeptídica.
caracteristica
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por
C,O,H,N
Además pueden tener P. fe, Mg entre otros
Las proteinas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales
