Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

BÀI 1 : SACCHARIDE ( GLUCID ) - Coggle Diagram

- - - - Disaccharid
      - Trisaccharid
    - - Homo- polysaccharid
      - Hetero- polysaccharid
    - - aldose
      - cetose
- - - - 5C - Pentose
      - 7C - Heptose
      - 4C - Tetrose
      - 6C - Hexose
      - 3C - Triose
- - - - 1 phân tử gồm 2 phân tử monosaccarid nối nhau bằng liên kết glucosid.
    - - Có tính khử khi ít nhất một trong 2 nhóm -OH glucoside ở trạng thái tự do
      - disaccharide sẽ không có tính khử khi 2 nhóm - OH glucoside liên kết với nhau
    - - maltose
        
        Maltose: đường mạch nha, có trong mầm hạt ngũ cốc
        
        Maltose = 2 phân tử glucose liên kết α1-4
        
        Do enzym α- amylase thủy phân thành
      - Lactose
        
        2 phân tử glucose liên kết β1-4.
        
        Lactose: ở sữa
      - Saccharose
        
        Saccharose : ở mía, củ cải đường
        
        2 phân tử glucose liên kết fluctose.
  - - - α-D-galactopyranosyl
      - 1 - 2 α-D-glucopyranosyl
      - 1 - 2 β-D-fructofuranose
    - - Do có công thức trên nên không có tính khử oxy
      - dễ bị hủy phân
    - - Là oligosaccharide có chứa 3 monosaccharide
      - Phổ biến trong thiên nhiên là raffinose
- - - - Có cấu tạo giống amylopectin nhưng phân nhánh nhiều hơn , bị thủy phân bởi phosphorylase ( có coenzyme là pyrydoxal phosphate ) để cắt liên kết 1-6 cần enzyme debranching. Sảm phẩm cuối cùng là các phần tử glucose-1-P.
      - Là polysaccharid dự trữ ở động vật được tìm thấy trong gan và cơ , hiện nay còn tìm thấy trong một số thực vật như ngô , nấm
      - Phía ngoài glucose liên kết 1- 6
    - - Cellulose do các mắt xích β-D-Glucose liên kết với nhau bằng liên kết 1.4 Glycoside do vậy liên kết này thường không bền trong các phản ứng thủy phân.
      - Có công thức cấu tạo là (C6H10O5)n hay [C6H7O2(OH)3]n
      - Cellulose được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình quang hợp của cây: 6nCO2+5nH2O-Clorophin,as->(C6H10O5)n +6nO2
      - Cellulose không tan trong nước , tan trong dung dịch Schweitzer . Khi đun nóng với H2SO4,Cellulose sẽ bị hủy phân thành phân tử β-D-Glucose
      - Cellulose có dạng hình sợi dài, nhiều sợi kết hợp song song với nhau thành chùm nhờ vào các liên kết hydro , mỗi chùm micelle chứa khoảng 60 phân tử cellulose
      - *Các gốc –OH của cellulose có thể tạo ester với acid
      - Ví dụ : tạo nitro cellulose với HNO3, tạo acetyl cellulose với CH3COOH
    - - Amylose
        
        có cấu trúc mạch thẳng xoắn vòng, gồm vài tram đến vài nghìn gốc α-D-glucopyranose nối với nhau bằng liên kết (α1->4) glosid
        
        chiếm 15-20% trong tinh bột
      - Amylopectin
        
        có cấu trúc phân nhánh, chứa 24-30 gốc α-D -Glucopyranose nối với nhau bằng liên kết (α1->4) glycosid liên kết (α1->6) glycosid
        
        chiếm 80-85% trong tinh bột
  - - - Glycolipid tạo ra do các saccharid liên kết lại rồi liên kết với lipid. Chúng là thành phần chính của màng tế bào. Có nhiều trong não và các neuron thần kinh, giúp truyền tín hiệu tk và hình thành sợi myelin
      - ** Glycoprotein gồm các
        maltose, arabinose, xylose, fructose liên kết với nhau rồi liên kết với protein, có chức năng sinh lý quan trọng :
        
        Là thành phần cấu tạo của dịch nhầy (muxin ở dạy dày) và tạo cho chất nhầy đặc tính trơn
        
        Chiếm phần lớn các protein trong máu: immunoglobulin (kháng thể) và 1 số hormone như FSH, LH hoặc TSH
        
        giữ vai trò quan trọng ở màng tế bào như kháng nguyên nhóm máu A,B,O ở màng hồng cầu và các đích nhận biết trên bề mặt tế bào**
    - - lưới bao bọc tb, có tác dụng làm bền vững lk giữa các tb acid hyaluronic (Hyaluronan): làm trơn hoạt dịch của các khớp và thủy tinh dịch mắt, tinh dịch và cấu tạo lưới ở gan...). làm tăng sức căng và sự co giãn của tổ chức sụn và gân
      - Heparin có khả năng gắn với antithrombin gây ức chế thrombin và ngăn cản tạo cục máu đông.
      - Proteoglycan: tạo tính co giãn, tính nhớt và độ trơn tại các khớp, tổ chức liên kết và mô nâng đỡ
    - - gồm các chuỗi disaccarid lặp lại, là polysaccharid mạch thẳng, nằm song song và sát cạnh nhau trong cấu trúc thành tế bào vi khuẩn, đan chéo nhau bằng những chỗi oligopeptide ngắn tạo cấu trúc như một mạng lưới là thành phần cơ bản cấu tạo nên màng TBVK.