Público-alvo Se trata do perfil dominante do público que pode considerar as particularidades como sexo, idade, tempo disponível para as refeições, poder aquisitivo, frequência de visita a restaurantes e ocasião da visita a restaurantes (refeição cotidiana, reunião de trabalho, refeição de lazer com família ou amigos, comemoração de alguma data especial). A seguir estão descritos alguns exemplos das características principais que cada cardápio deve contemplar de acordo com o seu público específico (TEICHMANN, 2009).
Exemplos: Jovens e estudantes: Cardápio simples e rápido. Adultos e casais: Cardápio sofisticado para refeições prolongadas. Perfil variado: Cardápio diversificado para qualquer tempo de refeição.