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classificazione PROTEINE - Coggle Diagram
classificazione PROTEINE
FORMA
globulare
(a sfera)
fibrosa
(allungate o filamentose)
COMPOSIZIONE CHIMICA
omoproteine
(amminoacidi)
eteroproteine
(proteine con componenti non proteici)
FUNZIONI
P. di trasporto
P.
strutturali
P. contrattili
enzimi
ormoni
anticorpi
(immunoglobuline)
VOLORE BIOLOGICO
Definisce la qualità di una proteina per la completezza alimentare
si disguono in
ALTO VALORE BIOLOGICO
nobili o complete
hanno tutti gli AAE (amminoacidi essenziali)
negli alimenti di origine ANIMALE
carni
prodotti ittici
uova
latte e derivati
BASSO VALORE BIOLOGICO
incomplete non contengoni tutti gli AAE
sono nei
cereali e derivati
MEDIO VALORE BIOLOGICO
Parzialmente complete
tutti gli AAE ma in quantità ridotte
sono nei
legumi secchi