Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ระบบการจัดการอาหารในสถานพยาบาลสำหรับผู้ป่วยทั่วไปและอาหารเฉพาะโรค,…
ระบบการจัดการอาหารในสถานพยาบาลสำหรับผู้ป่วยทั่วไปและอาหารเฉพาะโรค
ประเภทอาหารสำหรับผู้ป่วย
อาหารธรรมดา
คล้ายอาหารที่คนปกติรับประทาน
งดอาหารย่อยยาก อาหารหมักดอง อาหารรสจัด
พลังงาน 1,800 - 2,000 กิโลแคลอรี่
โปรตีน 10%
คาร์โบไฮเดรต 50 - 60%
ไขมัน 25 - 30%
อาหารธรรมดาย่อยง่าย
คล้ายอาหารธรรมดา
ทำให้สุกและต้องเป็นอาหารที่ย่อยง่าย
อาหารอ่อน
อาหารอ่อนทั่วไป
อ่อน เปื่อย นุ่ม ย่อยง่าย รับประทานง่าย
อาหารที่แข็งและย่อยยากต้องนำมาทำให้นุ่ม เช่น สับ ต้ม ตุ๋น
งดอาหารหมักดอง อาหารรสจัด
สำหรับผู้ป่วยที่มีปัญหาในการเคี้ยว ผู้ป่วยที่อยู่ระหว่างการพักฟื้น และผู้ป่วยหลังคลอด
พลังงานเท่ากับหรือใกล้เคียงอาหารธรรมดา
พลังงาน 1,500 - 1,800 กิโลแคลอรี่ต่อวัน
โปรตีน 10 - 15%
ไขมัน 30%
คาร์โบไฮเดรต 55 - 60%
อาหารอ่อนสำหรับผู้ป่วยหลังผ่าตัด
มีกากและใยอาหารน้อยมาก
โปรตีนสูงเพื่อช่วยให้บาดแผลหายเร็ว
พลังงาน 1,500 - 2,000 กิโลแคลอรี่ต่อวัน
โปรตีน 15 - 20%
ไขมัน 30%
คาร์โบไฮเดรต 50-55%
อาหารน้ำ
อาหารน้ำใส
ไม่มีเนื้อสัตว์หรือผัก
ให้ระยะเวลาสั้น ๆ 1 - 2 วัน
พลังงานและคุณค่าสารอาหารต่ำ
พลังงาน 800 กิโลแคลอรี่/วัน
โปรตีน 1%
คาร์โบไฮเดรต 99%
อาหารน้ำข้น
ข้นกว่าอาหารน้ำใส
น้ำนม
ธัญพืช
เนื้อสัตว์บด ไข่ ผัก ผสมลงในอาหารได้
ให้ระยะเวลาสั้น ๆ
พลังงาน 600 - 1,000 กิโลแคลอรี่ต่อวัน
โปรตีน 10%
ไขมัน 10 - 15%
คาร์โบไฮเดรต 75 - 80%
อาหารทางสายให้อาหาร
ความหมาย
อาหารที่มีลักษณะเหลว ไหลผ่านสายให้อาหารสู่ร่างกายผู้ป่วยได้ ให้พลังงานและสารอาหารเพียงพอต่อความต้องการของผู้ป่วย
ข้อห้ามใช้อาหารทางสายให้อาหาร
โรคลำไส้อุดตัน
โรคดูดซึมอาหารไม่ได้อย่างรุนแรง
มีอาการท้องอืดมาก
มีการอาเจียนอย่างรุนแรง
ประเภทของอาหารทางสายให้อาหาร
สูตรน้ำนมผสม
ใช้นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนผสมสำคัญ
1 กิโลแคลอรี่/มิลลิลิตร
พลังงาน 1,000 กิโลแคลอรี่/วัน
โปรตีน 15 - 20%
ไขมัน 30 - 35%
คาร์โบไฮเดรต 50 - 60%
เหมาะสำหรับผู้ป่วยเด็ก
สูตรอาหารปั่นผสม
มีวัตถุดิบ 5 หมู่
ทำให้สุกแล้วปั่นผสมเข้าด้วยกัน
กรองเอากากหรือส่วนไม่ละเอียดออก
พลังงาน 1,000 กิโลแคลอรี่
โปรตีน 20%
ไขมัน 30%
คาร์โบไฮเดรต 50%
เหมาะสำหรับผู้ใหญ่
สูตรสำเร็จรูป
ผลิตโดยโรงงานอุตสาหกรรม
มีทั้งแบบผงและแบบเหลว
สูตรอาหารที่มีโปรตีนจากนม ใช้นมเป็นแหล่งโปรตีน
สูตรอาหารที่มีโปรตีนจากถั่วเหลือง ใช้ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีน
สูตรอาหารที่มีโปรตีนจากนมและถั่วเหลืองผสม ใช้นมและถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีน
สูตรอาหารที่มีโปรตีนอยู่ในสภาพ Protein hydrolysate
สูตรอาหารที่มีโปรตีนอยู่ในสภาพกรดอะมิโน
ลักษณะที่ดีของอาหารทางสายให้อาหาร
ความหนืดต้องเหมาะสมและไหลผ่านสายอาหารได้ไม่ติดขัด
มีความเข้มข้นพอเหมาะ 1 กิโลแคลอรี่/มิลลิลิตร
สะอาดและปลอดภัยจากแบคทีเรีย
ราคาไม่แพง จัดเตรียมได้ง่าย
ข้อควรระวังในการเตรียมอาหารทางสายให้อาหาร
ความสะอาด
ทำความสะอาดสถานที่และใช้น้ำยาฆ่าเชื้อก่อนและหลังเตรียมอาหาร
ภาชนะไม่ควรปะปนกับอาหารอื่น ล้างทำความสะอาดฆ่าเชื้อทุกครั้ง
คนเตรียมอาหารแต่งกายด้วยเสื้อผ้าสะอาด ทำความสะอาดมือก่อนทำอาหารทุกครั้ง
การชั่งตวง รอบคอบและเที่ยงตรงตามสัดส่วน
ควรจัดเตรียมให้ผู้ป่วยแต่ละรายตามสูตรในแต่ละวัน
ควรเก็บรักษาในตู้เย็นที่สะอาด อุณหภูมิพอเหมาะ
อาหารเฉพาะโรค
อาหารลดไขมัน
ไขมันลดลงน้อยกว่า 30% ของพลังงานใน 1 วัน
สำหรับผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของถุงน้ำดี
สำหรับผู้ป่วยอ้วนผิดปกติ
อาหารลดโซเดียม
โซเดียมไม่เกิน 2,000 มก./วัน
สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง
โรคตับ
โรคหัวใจ
ครรภ์เป็นพิษ
ผู้ป่วยที่มีอาการบวม
อาหารลดโคเลสเตอรอล
โคเลสเตอรอลไม่เกิน 200 มก./วัน
สำหรับผู้ป่วยที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง
สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
สำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง
อาหารเบาหวาน
ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้ใกล้เคียงปกติ เพื่อป้องกันโรคแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้น
พลังงานระหว่าง 1,500 - 2,000 กิโลแคลอรี่
โปรตีน 15 - 20%
คาร์โบไฮเดรต 45 - 60%
ไขมัน 30 - 35%
อาหารดัดแปลงโปรตีน
อาหารที่มีโปรตีนสูง
สำหรับผู้ป่วยที่มีการสูญเสียโปรตีนหรือต้องการโปรตีนเพิ่มมากขึ้น
ผู้ป่วยที่ทำการบำบัดทดแทนไต
ผู้ป่วยที่มีแผลจากไฟไหม้
โปรตีน 70 - 100 กรัม/วัน
อาหารที่มีโปรตีนต่ำ
โปรตีนน้อยกว่า 60 กรัมต่อวัน โดยทั่วไป 35 - 40 กรัมต่อวัน
สำหรับผู้ป่วยที่ต้องจำกัดโปรตีน
ผู้ป่วยไตเรื้อรังที่ยังไม่ได้ทำการบำบัดทดแทนไต
ผู้ป่วยโรคตับที่มีอาการทางสมอง
นายฟาเดล บูยุโส๊ะ
รหัสนักศึกษา 641046037