ระบบการจัดการอาหารในสถานพยาบาลสำหรับผู้ป่วยทั่วไปและอาหารเฉพาะโรค

ประเภทอาหารสำหรับผู้ป่วย

อาหารธรรมดา

อาหารธรรมดาย่อยง่าย

อาหารอ่อน

อาหารน้ำ

อาหารน้ำใส

อาหารน้ำข้น

อาหารทางสายให้อาหาร

ความหมาย

ข้อห้ามใช้อาหารทางสายให้อาหาร

ประเภทของอาหารทางสายให้อาหาร

สูตรน้ำนมผสม

สูตรอาหารปั่นผสม

สูตรสำเร็จรูป

ลักษณะที่ดีของอาหารทางสายให้อาหาร

ข้อควรระวังในการเตรียมอาหารทางสายให้อาหาร

อาหารเฉพาะโรค

อาหารลดไขมัน

อาหารลดโซเดียม

อาหารลดโคเลสเตอรอล

อาหารเบาหวาน

อาหารดัดแปลงโปรตีน

อาหารที่มีโปรตีนสูง

อาหารที่มีโปรตีนต่ำ

โปรตีนน้อยกว่า 60 กรัมต่อวัน โดยทั่วไป 35 - 40 กรัมต่อวัน

สำหรับผู้ป่วยที่ต้องจำกัดโปรตีน

ผู้ป่วยไตเรื้อรังที่ยังไม่ได้ทำการบำบัดทดแทนไต

ผู้ป่วยโรคตับที่มีอาการทางสมอง

สำหรับผู้ป่วยที่มีการสูญเสียโปรตีนหรือต้องการโปรตีนเพิ่มมากขึ้น

ผู้ป่วยที่ทำการบำบัดทดแทนไต

ผู้ป่วยที่มีแผลจากไฟไหม้

โปรตีน 70 - 100 กรัม/วัน

ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้ใกล้เคียงปกติ เพื่อป้องกันโรคแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้น

พลังงานระหว่าง 1,500 - 2,000 กิโลแคลอรี่

โปรตีน 15 - 20%

คาร์โบไฮเดรต 45 - 60%

ไขมัน 30 - 35%

โคเลสเตอรอลไม่เกิน 200 มก./วัน

สำหรับผู้ป่วยที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

สำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง

ไขมันลดลงน้อยกว่า 30% ของพลังงานใน 1 วัน

สำหรับผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของถุงน้ำดี

สำหรับผู้ป่วยอ้วนผิดปกติ

โซเดียมไม่เกิน 2,000 มก./วัน

สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง

โรคตับ

โรคหัวใจ

ครรภ์เป็นพิษ

ผู้ป่วยที่มีอาการบวม

ความสะอาด

ทำความสะอาดสถานที่และใช้น้ำยาฆ่าเชื้อก่อนและหลังเตรียมอาหาร

ภาชนะไม่ควรปะปนกับอาหารอื่น ล้างทำความสะอาดฆ่าเชื้อทุกครั้ง

อาหารอ่อนทั่วไป

อ่อน เปื่อย นุ่ม ย่อยง่าย รับประทานง่าย

อาหารที่แข็งและย่อยยากต้องนำมาทำให้นุ่ม เช่น สับ ต้ม ตุ๋น

งดอาหารหมักดอง อาหารรสจัด

สำหรับผู้ป่วยที่มีปัญหาในการเคี้ยว ผู้ป่วยที่อยู่ระหว่างการพักฟื้น และผู้ป่วยหลังคลอด

พลังงานเท่ากับหรือใกล้เคียงอาหารธรรมดา

พลังงาน 1,500 - 1,800 กิโลแคลอรี่ต่อวัน

โปรตีน 10 - 15%

ไขมัน 30%

คาร์โบไฮเดรต 55 - 60%

อาหารอ่อนสำหรับผู้ป่วยหลังผ่าตัด

มีกากและใยอาหารน้อยมาก

โปรตีนสูงเพื่อช่วยให้บาดแผลหายเร็ว

พลังงาน 1,500 - 2,000 กิโลแคลอรี่ต่อวัน

โปรตีน 15 - 20%

ไขมัน 30%

คาร์โบไฮเดรต 50-55%

ไม่มีเนื้อสัตว์หรือผัก

ให้ระยะเวลาสั้น ๆ 1 - 2 วัน

พลังงานและคุณค่าสารอาหารต่ำ

พลังงาน 800 กิโลแคลอรี่/วัน

โปรตีน 1%

คาร์โบไฮเดรต 99%

ข้นกว่าอาหารน้ำใส

น้ำนม

ธัญพืช

เนื้อสัตว์บด ไข่ ผัก ผสมลงในอาหารได้

ให้ระยะเวลาสั้น ๆ

พลังงาน 600 - 1,000 กิโลแคลอรี่ต่อวัน

โปรตีน 10%

ไขมัน 10 - 15%

คาร์โบไฮเดรต 75 - 80%

คล้ายอาหารธรรมดา

ทำให้สุกและต้องเป็นอาหารที่ย่อยง่าย

คล้ายอาหารที่คนปกติรับประทาน

งดอาหารย่อยยาก อาหารหมักดอง อาหารรสจัด

พลังงาน 1,800 - 2,000 กิโลแคลอรี่

โปรตีน 10%

คาร์โบไฮเดรต 50 - 60%

ไขมัน 25 - 30%

อาหารที่มีลักษณะเหลว ไหลผ่านสายให้อาหารสู่ร่างกายผู้ป่วยได้ ให้พลังงานและสารอาหารเพียงพอต่อความต้องการของผู้ป่วย

โรคลำไส้อุดตัน

โรคดูดซึมอาหารไม่ได้อย่างรุนแรง

มีอาการท้องอืดมาก

มีการอาเจียนอย่างรุนแรง

ใช้นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนผสมสำคัญ

1 กิโลแคลอรี่/มิลลิลิตร

พลังงาน 1,000 กิโลแคลอรี่/วัน

โปรตีน 15 - 20%

ไขมัน 30 - 35%

คาร์โบไฮเดรต 50 - 60%

เหมาะสำหรับผู้ป่วยเด็ก

มีวัตถุดิบ 5 หมู่

ทำให้สุกแล้วปั่นผสมเข้าด้วยกัน

กรองเอากากหรือส่วนไม่ละเอียดออก

พลังงาน 1,000 กิโลแคลอรี่

โปรตีน 20%

ไขมัน 30%

คาร์โบไฮเดรต 50%

เหมาะสำหรับผู้ใหญ่

ผลิตโดยโรงงานอุตสาหกรรม

มีทั้งแบบผงและแบบเหลว

สูตรอาหารที่มีโปรตีนจากนม ใช้นมเป็นแหล่งโปรตีน

สูตรอาหารที่มีโปรตีนจากถั่วเหลือง ใช้ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีน

สูตรอาหารที่มีโปรตีนจากนมและถั่วเหลืองผสม ใช้นมและถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีน

สูตรอาหารที่มีโปรตีนอยู่ในสภาพ Protein hydrolysate

สูตรอาหารที่มีโปรตีนอยู่ในสภาพกรดอะมิโน

ความหนืดต้องเหมาะสมและไหลผ่านสายอาหารได้ไม่ติดขัด

มีความเข้มข้นพอเหมาะ 1 กิโลแคลอรี่/มิลลิลิตร

สะอาดและปลอดภัยจากแบคทีเรีย

ราคาไม่แพง จัดเตรียมได้ง่าย

คนเตรียมอาหารแต่งกายด้วยเสื้อผ้าสะอาด ทำความสะอาดมือก่อนทำอาหารทุกครั้ง

การชั่งตวง รอบคอบและเที่ยงตรงตามสัดส่วน

ควรจัดเตรียมให้ผู้ป่วยแต่ละรายตามสูตรในแต่ละวัน

ควรเก็บรักษาในตู้เย็นที่สะอาด อุณหภูมิพอเหมาะ

นายฟาเดล บูยุโส๊ะ
รหัสนักศึกษา 641046037