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PLANEJAMENTO E DESENVOLVIMENTO DE CARDÁPIOS - Coggle Diagram
PLANEJAMENTO E DESENVOLVIMENTO DE CARDÁPIOS
O que é Cardápio
Apresentação dos produtos de um restaurante
Restaurante: Conceito e Tipologias
Lugar que são servidas refeições avulsas a um grupo de pessoas distintas.
servir refeições de acordo com o conceito pré estabelecido .
Planejamento de Cardápios
Público alvo-Regionalidade-Localização-Clima-Espaço Fisico-Ambiente-Orçamento-Tipo de Serviço-Horário de Atendimento-Equipamentos,utensilios,e mão de obra-Sistema de Compra e estocagem
Técnicas de Composição do Cardápio
Ingredientes-Sazonalidade de Ingredientes-Variedade de Ingredientes-Tipos de Preparo-Cores-Formas-Sabores-Aromas-Texturas-Temperaturas-
Estratégias De Cardápios
Existem diversas ferramentas
Operação Do Cardápio
Compras-Recebimento-Estocagem-Produção-Vendas-Contabilização
Setor de Compras
Tipos de Compras -Direta -Compras de Estoque-
Fichas Do setor de Compras
Ficha de Compra-Ficha de compras diárias ou Direta
Fichas de Cadastro de Fornecedores
Cotação de \produto Pedido de compra-Ordem de compras-
Setor de Recebimento
Funções-Características-Documentação-Ficha Diária-Ficha de Devolução-
Setor de Estoque
Funções-Produtos Perecíveis-Semipereciveis-Não Perecíveis-Fichas de Controle do Estoque-Inventário Periódio-
Fichas Técnicas
Composição Nome Preparção-Referência-Quantidade Líquida-Unidade-Valor Unitário-\rendimento-
Design De Cardápio
Layout-Visual do Cardápio-Tamanho do Cardápio-\Texto-Nomenclaturas-Títulos-Legendas-Legibilidade-Conservação do Cardápio-Preços-Logotipos-
Perpectivas e Inovações para o Restaurante
Cozinha Digital-Cook Freeze etc
Cardápios e Sustentabilidade
Utilizar Recursos Naturais-
Efeito Pandemia do Vírus covid 19
Adaptações de diferentes setores dos estabelecimentos e o desenvolvimento de novas estratégias e diferenciação e foco.