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la lavorazione del burro - Coggle Diagram
la lavorazione del burro
Il burro è un alimento le cui origini si perdono nella storia dell'uomo. Furono gli Arii, stabilitisi in India nel II millennio a.C., a sviluppare la tecnica del burro a lunga conservazione, ottenuto dopo una cottura a bagnomaria eliminando la maggior parte dell'acqua e della caseina. Le fasi di produzione del burro sono:
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pastorizzazione
la crema ottenuta viene sottoposta al processo di pastorizzazione, grazie al quale migliora la sua conservabilità
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