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Micronutrientes - Coggle Diagram
Micronutrientes
Se clasifican en compuestos
Orgánicos
Vitaminas
Actúan como coenzimas
Liposolubles
Exceso común
Vit. A
Anorexia, enfermedades graves, infecciones o trastornos digestivos
Vit. D
Hipercalcemia y nefrocalcinosis
Asimilación por grasas
Carencia de
Vit. D
Raquitismo, Osteomalacia, Osteopenia, Osteoporosis.
Vit. A
Ceguera nocturna, Xeroftalmia.
Son
filoquinona (K)
retinol (A)
tocoferol (E)
calciferol (D)
Hidrosolubles
Exceso raro
son
Complejo B
tiamina (B1)
Beriberi
utilización de carbohidratos
niacina (B3)
Pelagra
respiración tisular y oxidación glucosa
ácido fólico (B9) y cianocobalamina (B12)
Anemia megaloblástica
descomponer, utilizar y crear nuevas proteínas
algunas
ácido ascórbico (C)
Escorbuto (debilidad, inflamación encías y articulaciones, hemorragias)
Asimilación por agua
Inorgánicos
Minerales
Actúan como cofactores
clasificación
Macro
(>) 50 mg x Kg peso corporal
Micro
< 50 mg x Kg de peso corporal
tóxicos - alimentos
As, Co, Hg, Pb, Sb, ...
Funciones fisiológicas
estructura, activación de enzimas, regulación de pH, transmisión de impulsos nerviosos, ...
Son
reguladores de procesos biológicos
< proporción en los alimentos y requerimientos
se adquieren mediante la dieta
esenciales
Pérdida en procesos tecnológicos
por diversos agentes
requiere de
Nutrificación
Adición de nutrientes mediante
Reposición o restitución
Leche con vitaminas A y D2
Fortificación
Leche fortificada con vit. D, Ca y Fe
Enriquecimiento
Alimentos enriquecidos con vitaminas y minerales
calor, luz, pH, O2, sustancias químicas, manipulación
