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COMO SE CONSEVAN LOS ALIMENTOS - Coggle Diagram
COMO SE CONSEVAN LOS ALIMENTOS
Los conservantes son un debate
muchas consumidores asocian con productod modernos
otros asocian son alimentos daniños
Por qué conservamos los alimentos
debidos a la acción de agentes químicos (oxidación), físicos (temperatura y luz) o biológicos (microorganismos)
la función principal de la conservación es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor o, en algunos casos, de su aspecto
método empleado para preservar un estado existente o para prevenir posibles daños
lograrse de distintas formas, gracias a procesos de tratamiento como el enlatado, la deshidratación (secado), el
ahumado, la congelación, el envasado y el uso de aditivos alimentarios como antioxidantes o conservante
principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos
Hace siglos que se practica
la conservación de los alimentos
para evitar el deterioro de la carne y el pescado
desde que el hombre empezó a utilizar la sal (salazón) y el humo (ahumado)
Cómo se conservan los alimentos
el desarrollo y la proliferación de bacterias, levaduras y moho
se emplean sustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir
Para retrasar el deterioro de los alimentos debido a la acción de microorganismos
Qué sustancias se usan
El ácido sórbico (E300) tiene varias aplicaciones
entre ellas, la conservación de productos a base de patata
El queso y la mermelada
Los nitratos y los nitritos (E249-252)
constituyen otro grupo de sustancias de gran utilidad
Se utilizan como aditivos en productos cárnicos, como los embutidos y el jamón, con el fin de protegerlos de las bacterias
compuestos sulfatados, como los sulfitos (E221-228)
e usan para evitar la aparición de bacterias, por ejemplo, en el vino,
a fruta desecada y las verduras en vinagre o en salmuera
El ácido benzoico y sus sales de calcio, sodio y potasio (E210-213)
e emplean como agentes antibacterianos y antifúngicos en productos como los pepinillos en vinagre
las mermeladas y gelatinas bajas en azúcar, los aliños y los condimentos
Alguno conservantes utilizados en la UE
E 220-228
Anhídrido sulfuroso y sulfitos
Fruta desecada, frutas en conserva, productos a base de patata, vino, etc
E 235
Natamicina
Tratamiento de la cubierta exterior del queso y los embutidos
E 210-213
Ácido benzoico y benzoatos
Verduras en vinagre, mermeladas y gelatinas bajas en azúcar, frutas confitadas, semiconservas de pescado, salsas, etc
E 249-252
Nitritos y nitratos
Embutidos, bacon, jamón, foie-gras, queso, arenques en vinagre, etc.
E 200-203
Ácido sórbico y sorbatos
Queso, vino, fruta desecada, compotas, acompañamientos, etc.
