Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
DISCIPLINARE CONCAST TRENTINGRANA, Cambiare i filtri del latte - Coggle…
DISCIPLINARE CONCAST TRENTINGRANA
CARATTERISTICHE GENERALI DEL LATTE
QUALITA'
Da vacche non sotto cura veterinaria.
Senza malattie alla mammella.
Da bovine con più di 10 giorni dal parto.
Vacche acquistate da più di 4 giorni.
Non contaminato.
Vacche munte più di 1 volta al giorno.
Genuino.
Non deve avere una presentazione anomala.
Fresco.
Conservazione e Trasformazione del Latte
:
CONSERVAZIONE
lavare e sciacquare accuratamente i recipienti in cui è conservato il latte
Raccolta latte e conservazione prima del trasporto
• con due raccolte giornaliere 15 - 21°C;
• con una raccolta giornaliera 11 - 15°C.
TRASFORMAZIONE
Per i formaggi con marchio "formaggi del trentino"
E vietato l'uso di addittivi (anche se permessi dall' attuale legislazione
La sanzione prevista per i trasformatori va da € 1.000,00 ad € 10.000,00
produzione inserite nelle schede tecniche dei singoli prodotti e consultabili sul sito della Provincia Autonoma di Trento.
Nella produzione dei formaggi tradizionali identificati in base al Decreto Legislativo del 30 aprile 1998 n.173 e successive modifiche e/o integrazioni, si fa riferimento alle norme di
MUNGITRICE
PARAMETRI DA CONTROLLARE PRIMA DELLA MUNGITURA
pompa del vuoto e serbatoio
conduttura del latte e gruppo terminale
regolatore e conduttore del vuoto
gruppo prendicapezzoli
pulsatore
PARAMETRI DA CONTROLLARE DOPO LA MUNGITURA
lavaggio
risciacquo
prelavaggio
CORRETTA RUOTINE DI MUNGITURA
ATTACCO DEL GRUPPO E MUNGITURA
fra la messa a lette e l'attacco del gruppo deve passare massimo un minuto
PREPARAZIONE DELLA MAMMELLA O MESSA A LATTE
lavare la mammella e stimolare gli impulsi nervosi
SGOCCIOLATURA E STACCO DEL GRUPPO
evitare la sovra mungitura
ALIMENTAZIONE PER IL TRENTIN GRANA
foraggi
esenti da qualsiasi alterazione (terra, muffa,..)
prevalentemente foraggi locali
no foraggi OGM
piccole quantità di erba fresca
foraggi acquistati devono provenire dalle regioni elencate
devono essere almeno il 50% della sostanza secca
integrazione alimentare:
si ad alimenti extra aziendali
devono rispondere ai massimi requisiti qualitativi
tutti i prodotti devono essere approvati dal concast
no materie prime OGM
stoccaggio delle materie prime
utilizzare rapidamente gli alimenti acquistare
svuotare e pulire ogni 6 mesi i contenitori
verificare la qualità delle materie prime
le mangiatoie devono essere lisce e prive di porosità
piatto unico
la preparazione non deve avvenire all'interno della stalla e vicino alla sala mungitura
le superfici dove si passa col carro miscelatore devono essere asfaltate o cementate
umidità uguale o inferiore al 22%
deve essere preparato all'interno dell'azienda che lo utilizza
IL PAGAMENTO DEL LATTE A QUALITA'
Titolo proteina o caseina.
Titolo di grasso.
Altri parametri tecnologici.
Conta cellule.
Contaminazione microbica.
Presenza inibenti.
PAGAMENTO
Tutela del consumatore.
Incentivare ad un latte migliore.
Controllo e valorizzazione del prodotto.
BENESSERE ANIMALE
TUTELA DELLA
"SALUTE COME ASSENZA DI MALATTIA"
"PROTEZIONE DEGLI ANIMALI"
A UN RICONOSCIMENTO DEI DIRITTI
DEGLI ANIMALI AL BENESSERE
ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA
ACCRESCIMENTI GIORNALIERI
TALI DA NON COMPROMETTERE
IL FUTURO SVILUPPO SOMATICO
AMBIENTE DI STALLA SANO
GARANZIA DI POSSIBILITA
MOTORIA
stabulazione libera
alpeggio
abbastanza spazio per l'animale
DIVISIONE PER CATEGORIA
PER EVITARE STRESS
CONTROLLI
Tecnici del consorzio effettuano prelievi di latte e materie prime presenti nelle aziende zootecniche, dei caseifici, rilasciando un verbale di prelievo.
Gli allevatori non possono impedire il prelievo dei campioni da parte dei tecnici Concast.
SANZIONI GENERALI
Mancato utilizzo pre e post dipping.
Impedimento prelievi del latte.
Mancato controllo su macchinari della mungitura con mancata pulizia della macchina.
Mancata refrigerazione, raffreddamento o raffrescamento del latte alle temperature previste.
Condizione igienica della stalla e degli animali.
Uso di alimenti zootecnici non autorizzati.
Analisi non conforme di alimento.
Uso insilati.
MODIFICHE ALLA FILIERA DI PRODUZIONE
Il produttore che intende inserire elementi nella produzione o trasformazione dovrà farne richiesta al consorzio Concast e aspettare l'autorizzazione.
Cambiare i filtri del latte