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PLANEJAMENTO DESENVOLVIMENTO DE CARDÁPIOS - Coggle Diagram
PLANEJAMENTO DESENVOLVIMENTO DE CARDÁPIOS
CARDÁPIO: É apresentação dos produtos do restaurantes, ele é o cartão de visita do restaurante, é recomendável que o cardápio esteja em harmonia com demais elementos do seu negocio para que tudo dê certo
Cardápio como Vendedor: se bem elaborado e em harmonia com sua proposta, o cardápio pode ser um excelente vendedor, pois sabemos da dificuldade de encontrar mão de obra qualificada.
O Planejamento do Cardápio, envolve desde a matéria prima, até seu recebimento, armazenamento, manipulação e venda.
RESTAURANTES: Relação do restaurante e o cardápio, é importante identificar o segmento do estabelecimento, e neste sentido o cardápio tem grande impacto, uma vez que sua função principal é vender para o cliente seus produtos, bem como contar toda sua filosofia.
PRODUTOS “ESTRELA São produtos com margem de contribuição e alta porcentagem de vendas. Esses produtos são os mais importantes do cardápio, é importante manter as especificações de compra, manter as fichas técnicas, manter apresentação desses produtos em local bem posicionado para incentivar ainda mais a venda.
Setor de Recebimento: características é essencial que haja um local destinado para recebimento, um espaço vazio, onde se possa Espaço para armazenamento e manipulação de caixas sujas e limpas, Bancada para a troca de caixas,Cuba ou pia, para a pré-higienização dos produtos, Balança para pequenos e grandes volumes,Documentação do processo de recebimento
FICHAS DO SETOR DE COMPRAS: para manter organização e controle continuo é importante ter toda documentação do processo. E todas as etapas do processo de setor de compras.
Objetivos do Setor de Compras: Os objetivos principais desse setor são obter produtos: corretos, de qualidade, com
preços corretos, no tempo certo, do fornecedor adequado
Ficha de Cadastro de Fornecedores: A finalidade da ficha de cadastro de fornecedores é armazenar o registro de todas as
empresas das quais são feitas as compras para o restaurante. E assim otimizar as compras futuras.
Etapas da operação do cardápio: compras, Recebimento, Estocagem, Produção, Vendas, e Contabilização.
Viabilidade na aquisição dos ingredientes: É importante limitar o cardápio de acordo com disposição dos ingredientes, claro que pratos eventuais, de acordo com a safra, poderá ser ofertado.
Cardápio como Mapa: O cardápio
pode ser servir de mapa, ou seja, de guia visual para as escolhas dos clientes. Este roteiro pode ser um aliado do dono do estabelecimento.
Cardápio como Núcleo: ele é parte mais importante do restaurante, o cardápio deve ser planejado desde quando se começa a pensar na localização do estabelecimento, pois isto pode impactar na elaboração do mesmo.
O que é ferramenta para o planejamento de
cardápio Produto Burro de Carga? A baixa margem de contribuição e alta porcentagem de vendas. Esses produtos são importantes para o giro de mercadorias
FATORES DETERMINANTES NO
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS: Público-alvo Regionalidade,Localização, Clima, Espaço Físico, Ambiente, Orçamento, Tipo de Serviço, Horário de atendimento, Sistema de compras e estocagem
Cardápio como Ferramenta de Feedback, a partir de uma leitura atenta do relatório de vendas é possível perceber o que os clientes gostam e o que os clientes não gostam de comer, sendo uma ferramenta de satisfação dos comensais.
Como deve ser o Visual do Cardápio? Deve está em harmonia com nome do restaurante, com segmento, decoração, e tipo de serviço.
Compras Diretas: São alimentos perecíveis, que não passa pelo estoque, vão direto para produção, ou para câmeras refrigeradas, uso rápido.
Para que servem as Fichas Técnicas? Registrar todo o processo de elaboração do prato, bem como as matérias primas utilizadas, a quantidade e o valor total da produção. são dividas em duas partes, os custos da matéria-prima daquele prato, e a etapa de produção daquele prato.
Compras de Estoque: produtos semiperecíveis e não perecíveis que vão para o estoque
ou almoxarifado. .
Funções do Setor de Estoque: segurança dos produtos, espaço para circulação das pessoas, volume de produtos, rotatividade de estoque, condições de armazenagem adequadas ao grau de perecibilidade dos produtos, limpeza do estoque, documentação do estoque.
Cook Chill consiste na cocção e resfriamento dos alimentos com o objetivo de
prolongar o seu armazenamento e garantir a segurança. O frio inibe a multiplicação das bactérias e de outros
micro-organismos