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CEREALES, Abril Garcia Quezada Andrea Juárez Ramírez - Coggle Diagram

- - - - Aparece con mayor frecuencia en la actividad agrícola.
      - Su hábitat natural es el suelo donde sobrevive y se desarrolla sobre esta materia en descomposición
      - Es uno de los hongos más abundantes en la naturaleza.
      - Se puede encontrar en cualquier ambiente, incluido el hospitalario, el suelo, la vegetación en descomposición, material de construcción, polvo doméstico, etc.
    - - Pueden estar presentes en un amplio rango de alimentos, como son
        
        El maíz
        
        Los cacahuetes, las nueces, el arroz, los higos y otros alimentos secos
        
        Especias, aceites vegetales crudos y granos de cacao
  - - - Aflatoxina B1-B2
        Aflatoxina G1-G2
      - Secundarias
        
        Aflatoxina M1 y M2
  - - - La intoxicación crónica es la más frecuente y se debe al consumo frecuente de alimentos contaminados a bajas concentraciones.
      - Hepatotóxico e inmunotóxico
        
        Inmunodepresión por lo que pueden reducir la resistencia a los agentes infecciosos.
        
        Cáncer de hígado debido a la mutación del ADN causado por las aflatoxinas.
  - - - Inspeccionar los cereales enteros, higos secos y nueces y detectar los que tengan un aspecto mohoso, descolorado o marchito.
      - Comprar cereales y frutos secos lo más frescos posible
      - Almacenar los alimentos correctamente, libres de insectos, secos y no demasiado calientes.
      - No dejar pasar mucho tiempo antes de consumirlos.
      - Diversificar la dieta
  - - - PRODUCTOS Y SERVICIOS CONTROL DE AFLATOXINAS EN CEREALES PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL ESPECIFICACIONES SANITARIAS
- - - - Las condiciones óptimas para su crecimiento son de 30°C a 40ºC, con un rango de crecimiento entre 4°C y 55ºC
      - Es mesófilo, pero existen cepas psicrótrofas
      - El pH óptimo para el desarrollo es entre 6.0 y 7.0, con un mínimo de 5.0 y un máximo de 8.8
    - - Se han presentado brotes mayormente asociados al consumo de arroz contaminado con esta bacteria
      - Están involucrados en su incidencia la carne, verduras cocidas, sopas, leche, quesos y brotes de vegetales crudos
  - - - La tóxina Cereulide causa la enfermedad emética (vómito) Tormoestable
      - Una enterotoxina causa la enfermedad diarreica Termolábil.
      - 106 organismos
  - - - Síndrome emético
        
        Con vómitos y náuseas. El periodo de incubación es de 1-5 horas tras ingerir alimentos, siendo menos frecuente la aparición de diarrea y dolores abdominales
      - Síndrome diarreico
        
        Con heces acuosas. El periodo de incubación es de 8- 16 horas con dolor abdominal y raramente se observa fiebre.
  - - - Las células y esporas de B. cereus se inactivan con
        
        Temperatura elevada
        
        pH bajo o aw baja
        
        Refrigeración baja
    - - Es recomendable seguir ciertas prácticas de higiene en la preparación y conservación de los alimentos
    - - Es importante aplicar las buenas prácticas de higiene y los sistemas de autocontrol a lo largo de toda la cadena alimentaria.
  - - - Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios destinados a los consumidores en el territorio nacional y que involucra la aplicación de un sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP), afín de garantizar la inocuidad en la industria alimentaria y evitar riesgos a la salud de la población.