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Almacenamiento - Coggle Diagram
Almacenamiento
Carnes
Aves
*74 C temperarura final
Refrigerada o congelada dependiendo de cuando se vaya a cocinar
Debe de ser lavada antes de almacenarse
No se debe descongelar a temperatura ambiente
Res y Porcina
Es necesario que se encuentre en un recipiente cerrado .
Se deben de lavar bien los utensilios si se cortara.
Refrigeracion oscila 3 C y 7 C
Congelación -12 C a -18 C
Frutos del mar
Pescados y mariscos
Temperatura ideal: 0 C a 2 C
Congelación: -1C a -10C
Olor: sutil, no debe ser desagradable ni penetrante
Color: vivo y brillante
Escamas y piel: escamas abundantes con piel resbaladiza
Ojos: brillosos y saltones
Agallas: muy rojas o rosas
Carne: firme y elastica
Aletas: tiesas
Cola: humeda y recta