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LE TIPICITA' DEGLI ALIMENTI DOP, IGP, STG - Coggle Diagram

- - - - per i vini
        
        e alcuni la hanno doppia
- - - - tradizionale
        
        che deve essere riconosciuto
  - - - utilizzo di materie prime tradizionali
      - n composizione tradizionale
      - n metodo di produzione e/o di trasformazione
    - - caratteristiche fisiche,
      - caratteristiche chimiche
      - caratteristiche microbiologiche
      - caratteristiche organolettiche
      - metodo di produzione del prodotto
  - - - la composizione o
        
        metodo di produzione
  - - - di alcuni prodotti
        
        dandogli il marchio
        
        perchè risponde
        
        a certi requisiti
  - - - legato al territorio
        
        che è secondario
  - - - mozzarella
        
        (non legata
        
        al territorio
        
        ma risponde a
        
        requisiti tradizionali
        
        di produzione)
    - - mozzarella di bufala
        
        (perchè legata
        
        al territorio)
- - - - e di solito porta
        
        il nome di quell'area
  - - - devono rispondere
        
        specificità ambientale
        
        del suo luogo
        
        di origine
        
        riconosciuta
        
        per clima
        
        qualità suolo
        
        conoscenze ascrivibili
        
        1 more item...
        
        e la produzione
  - - - verso l'area geografica
        
        dove questo alimento
        
        è stato realizzato
  - - - devono svolgersi
        
        nell'area geografica
        
        determinata
        
        di cui i prodotti
        
        porteranno
        
        il nome
- - - - nei regolamenti
        
        e l'ultimo è
        
        491/2009
        
        che ha introdotto
        
        l'uniformità di marchiatura
        
        tra food
        
        e wine
  - - - non aveva
        
        un suo marchio
        
        (in Italia si
        
        DOC, DOCG, IGT)
        
        ora tutto confluisce
        
        nelle indicazioni
        
        1 more item...
  - - - importanza economica
        
        e siamo in
        
        un settore in crescita
        
        di importanza economica
        
        e quindi
        
        si è pensato necessario
        
        1 more item...
  - - - l'iniziale suddivisione
        
        quindi si era pensato
        
        già da subito
        
        prima degli anni 2000
        
        di dare dei marchi
        
        al vino
        
        3 more items...
  - - - per fare in modo
        
        che questo prodotto,
        
        visto che
        
        la produzione di vino
        
        non è diffusa nella
        
        comunità europea
        
        1 more item...
  - - - e quindi l'aspetto
        
        di identificazione
        
        è legato alla tipicità
        
        del prodotto
- - - - che al fine
        
        di tutelare
        
        il consumatore
        
        garantire trasparenza
        
        delle informazioni
        
        al consumatore
        
        cioè essere
        
        il più possibili chiari
        
        1 more item...
  - - - norme
        
        che stabiliscono
        
        i requisiti minimi
        
        che i prodotti
        
        devono possedere
        
        per poter essere
        
        1 more item...
    - - è sempre presente
        
        ed è elemento cruciale
        
        nella produzione
        
        e conoscenza
        
        degli alimenti
        
        volto a garantire
        
        l'informazione
        
        2 more items...
    - - norme volte
        
        a garantire la conformità
        
        igienico sanitaria
        
        dei prodotti commercializzati
        
        nella UE
  - - - identificare
        
        nella loro peculiarità
        
        e inanzitutto
        
        dobbiamo immaginare
        
        che sono
        
        enti terzi
        
        1 more item...
    - - stabilire
        
        come poterli identificare
        
        e si identificano
        
        con bollini
        
        e marchi
  - - - (non centrano
        
        con indicazioni geografiche)
    - - sono
        
        i 3 marchi riconosciuti
        
        a cui si aggiungono
        
        le specialità tradizionali
        
        garantite,
        
        riconosciute
        
        a livello UE,
        
        1 more item...
    - - prodotto di montagna
    - - (non comunitari)
        
        che stabiliscono
        
        all'interno
        
        dello stato membro
        
        dell'unione europea
        
        di riconoscere
        
        1 more item...
        
        magari sono
        
        anche qui prodotti
        
        che stanno facendo
        
        i procedimenti
        
        per prendere
        
        1 more item...
  - - - di qualità
        
        è un prodotto
        
        di qualità più alta
        
        prodotto secondo
        
        delle norme
        
        e darà più sicurezza
        
        al consumatore
        
        e darà anche
        
        informazioni più adeguate
  - - - di tipo politico
      - politico-economico
        
        comunitaria
        
        europea
  - - - ed è con questi
        
        che nasce
        
        questa esigenza
        
        a livello comunitario
        
        di dare ad
        
        una determinata
        
        1 more item...
  - - - nascono
        
        dall'esigenza particolare
        
        che è quella
        
        di arrivare
        
        alla definizione
        
        e alla necessità
        
        di creare dei marchi
  - - - non avranno
        
        il marchio di qualità
  - - - da specifiche normative
        
        attraverso cui
        
        questi prodotti
        
        possono essere
        
        efficacemente tutelati
        
        e valorizzati
- - - - a 2 condizioni
        
        e almeno
        
        una delle fasi
        
        di produzione
        
        trasformazione
        
        ed elaborazinoe
        
        sia stata fatta
        
        nell'area geografica
        
        1 more item...
        
        la qualità
        
        del prodotto,
        
        ma anche solo
        
        la reputazione dipende
        
        dall'origine geografica
  - - - livelli più bassi
      - diversi rispetto
        
        alla DOP
        
        e l'alimento prende
        
        prende marchio IGP
  - - - l'area geografica
        
        ma non più legati
        
        al clima
        
        popolazione
        
        terreno
- - - - di un ruolo preciso
        
        ad associazioni
        
        dei produttori
        
        e quindi
        
        i consorzi di tutela
        
        così come i consorzi
        
        1 more item...
    - - la necessità
      - l'importanza di dover
        
        proteggere
        
        quei alimenti
        
        da frodi
        
        o da altri alimentari
        
        che possono minare
        
        la sicurezza commerciale
        
        1 more item...
        
        ma anche la protezione
        
        rispetto ai prodotti
        
        che fanno imitazioni
        
        1 more item...
      - e quindi la protezione
        
        dei consorzi
        
        nella comunità europea
        
        diventa fondamentale
  - - - a livello comunitario
        
        è stato interessante
        
        in quanto
        
        i consorzi italiani
        
        cioè le organizzazioni
        
        nazionali,
        
        1 more item...
  - - - la comunità europea
        
        prevede oggi
        
        3 livelli di tutela
        
        dei prodotti tipici
        
        IGP
        
        REG. 510/2006
        
        1 more item...
        
        STG
        
        REG. 509/2006
        
        1 more item...
        
        DOP
        
        REG. 510/2006
        
        1 more item...
  - - - si fanno con
        
        la creazione di simboli
        
        che diventano
        
        un elemento
        
        non solo
        
        per qualificare
        
        1 more item...
        
        ma per identificarli
        
        1 more item...
  - - - con legame con territorio
        
        (DOP; IGP)
    - - delle tecniche
        
        di produzione
        
        (STG)
        
        e quindi non
        
        il territorio
        
        ma il modo
        
        procedure
        
        1 more item...
  - - - ci consente da subito
        
        di identificare
        
        l'alimento di eccellenza
        
        e garantito
        
        dalla loro autenticità
  - - - e parliamo
        
        della tipicità
        
        e di indicazioni geografiche
- - - - e le sue caratteristiche
        
        sono dovute
        
        o esclusivamente
        
        al particolare ambiente
        
        geografico e ai suoi
        
        fattori naturali
        
        e umani;
        
        essenzialmente
    - - da cui ottenuto
        
        provengono esclusivamente
        
        da tale zone geografiche
    - - avviene in questa
        
        zona geografica;
    - - di viti della specie
        
        Vitis vinifera.
  - - - di un paese
        
        che serve a designare
        
        un prodotto
        
        vitivinicolo conforme
        
        a requisiti
- - - - o caratteristiche
        
        specifiche
        
        attribuibili
        
        a tale
        
        origine geografica
      - qualità
      - notorietà
    - - da cui è ottenuto
        
        provengono per l’85%
        
        da questa
        
        zona geografica
    - - avviene
        
        nella zona geografica
        
        definita;
    - - di viti della specie
        
        o da incrocio
        
        tra la vitis vinifera
        
        ed altre specie
        
        del genere Vitis
        
        Vitis vinifera
  - - - ma più ampio
        
        delle DOP
- - - - di lucro
        
        ma semplicemente
        
        dio unirsi
        
        per portare avanti
        
        insieme
        
        un progetto
        
        2 more items...
  - - - un importanza
        
        in quanto
        
        le impese
        
        avevano lesigenza
        
        di unirsi
        
        mettere insieme
        
        le forze
        
        e poterviaggiare
        
        in maniera unita
        
        1 more item...
- - - - e rientrano
        
        vini da tavola
  - - - l'area geografica
  - - - l'area geografica
  - - - tutte le menzioni
        
        previste per
        
        i vini da tavola
      - la menzione
        
        vino IGT
        
        con il relativo nome della I.G.T. (zona)
    - - indicazioni come
        
        l'annata di raccolta,
        
        altri dati sul produttore,
        
        tipo i vitigni,
        
        precisazioni sul tipo di prodotto
  - - - della zona geografica
    - - ammessi
    - - compreso il colore
    - - di uve per ettaro
    - - minimo delle uve
    - - minima del vino
    - - autorizzate
- - - - deve essere fatta
        
        la potatura vite
      - conduzione vigneto
      - tipo allevamento
      - densità impianto
      - e tanto altro
      - invecchiamento vino
  - - - che definisce
        
        in maniera dettagliata
        
        che cosa bisogna
        
        fare per dire
        
        che è un prodotto
        
        che merita la DOC
  - - - se lo tiene stretto
  - - - chimico-fisico
      - ed organolettici
        
        durante la fase di produzione
        
        e tali esami sono
        eseguiti
        
        da apposite commissioni
- - - - di controllo
        
        finalizzata a verificare l
        
        a conformità du
        
        un prodotto
        
        al disciplinare
        
        di produzione
        
        2 more items...
  - - - ad un sistema
        
        di controllo che opera
        
        su 3 livelli distinti
        
        vigilanza pubblica;
        
        i stati
        
        che attraverso
        
        1 more item...
        
        controllo da parte di enti terzi;
        
        sono da
        
        organizzazioni riconosciute
        
        3 more items...
        
        autocontrollo dei produttori
- - - - (materie prime, caratteristiche);
    - - dell'area geografica;
    - - è originario
        
        dell'area geografica;
    - - di ottenimento
        
        del prodotto;
    - - il legame con la zona geografica;
    - - alle strutture di controllo;
    - - dell'etichettatura
        
        connessi alla dicitura
        
        DOP
        
        e IGP
    - - da rispettare
        
        e/o nazionali.
        
        per disposizioni comunitarie
  - - - una serie di
        
        informazioni cruciali
  - - - a quanto stabilito
        
        nel documento
        
        in cui è scritto
        
        in modo dettagliato
        
        tutti i processi
        
        per ottenerlo
        
        e le caratteristiche
        
        finali
        
        1 more item...
  - - - un gruppo di esperti
        
        spesso i stessi consorzi,
        
        che stabiliscono
        
        come deve
        
        essere fatto il prodotto
        
        food
        
        o wine
- - - - da una zona di origine
        
        ben precisa
        
        anche con indicazione
        
        fino a restringere l'area
        
        o vigna
        
        podere
        
        fattoria
        
        frazione
        
        a un comune
        
        di sottozona,
    - - è abbastanza ristretta
        
        ed è quella maggiormente
        
        vocata alla produzione
        
        di quel vino.
  - - - per averlo
        
        devi e sserestato
        
        almeno 5 anni DOC
  - - - che viene conferita
        
        una categoria diversa
        
        a quel vino
        
        come una DOC superiore
        
        gli veniva conferita
        
        la DOCG
  - - - rispetto alla DOC
        
        e quindi possiamo avere
        
        una specificità
        
        legata alla identificazione
        
        di aree ancora
        
        più strette
        
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- - - - europea comunitaria
      - internazionale
  - - - di carattere
        
        e difficoltà
        
        nel mettere d'accordo
        
        i vari componenti
        
        europei
        
        economico
  - - - una tutela
        
        la più ampia
        
        possibile
  - - - più difficoltà
        
        nel mettere d'accordo
        
        i paesi
  - - - che vanno
        
        con difficoltà
        
        a fare in modo
        
        che i paesi
        
        con forte tradizione
        
        come l'Italia
        
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  - - - i prodotti
        
        a livello internazionale
        
        è molto difficile