Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

GLI AGENTI LIEVITANTI, LE FUNZIONI - Coggle Diagram

- - - - ANIDRIDE CARBONICA
        ALCOL ETILICO
      - LIEVITO NATURALE O LIEVITO MADRE
        
        UN IMPASTO LAVORATO PRECEDENTEMENTE, CHE E' AGGIUNTO AGLI IMPASTI SUCCESSIVI,AFFINCHE' ABBIA INIZIO LA LIEVITAZIONE
        
        FERMENTAZIONE ALCOLICA FERMENTAZIONE LATTICA
        ANIDRIDE CARBONICA E ACIDI ORGANICI
        LIEVITAZIONE LENTA
        PIU' DIGERIBILITA'
        
        LIEVITO CHIMICO
        
        E' COMPOSTO DA BICARBONATO DI SODIO CON AGGIUNTA DI ACIDO TARTARICO E/O PIROSFOSFATO ACIDO
        E' GIA' IN POLVERE
        RENDE FGLI IMPASTI FRIABILI,PERTANTO PER PASTICCERIA PICCOLA E BISCOTTERIA
        
        AUMENTA IL VOLUME
        
        CONFERISCE:
        
        FORMA
        STRUTTURA
        CONSISTENZA
        CONSERVABILITA'
        
        PUO' ESSERE:
        
        BIOLOGICA CHIMICA FISICA
    - - DIRETTO IMPASTATI DIRETTAMENTE
        SEMINDIRETTO SI USA LA PASTA DI RIPORTO CON L'AGGIUNTA DI LIEVITO
        INDIRETTO POOLISH O BIGA