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La alimentación y nutrición del ser humano - Coggle Diagram
La alimentación y nutrición del ser humano
01 Los alimentos y los nutrientes
Definición
La alimentación y la nutrición son dos diferentes aunque relacionados de forma que la segunda no puede existir sin la primera
Alimentación y Alimentos
La alimentación:
es un acto que relacionamos de forma consciente y voluntaria, mediante la cual elegimos e ingerimos alimentos
Los alimentos:
son todos los productos que ingerimos, crudos o procesados
nutrición y nutrientes
La nutrición:
es un acto inconsciente e involuntario que tiene lugar en el interior de nuestras células y obtiene moléculas y energía de los alimentos
Los nutrientes:
son biomoleculas que componen los alimentos
Inorgánicas
agua y sales minerales
orgánicas
glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas.
los alimentos que ingerimos se transforman en nutrientes mediante la digestión
La función que desempeñan en el organismo se diferencias en 3 grupos de nutrientes:
Nutrientes Energéticos
Proporcionan la energía necesaria para que el organismo desempeñe sus funciones vitales
Nutrientes Estructurales
También se denominan plásticos. Aportan las moléculas necesarias para el crecimiento y la reproducción de las células y tejidos.
Nutrientes Reguladores
Son imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo, ya que intervienen en los procesos químicos de las células (metabolismo)
La rueda de los alimentos
Los alimentos se clasifican según los nutrientes que aportan mayoritariamente a nuestras células
Se clasifican en los siguientes grupos:
grupo I
son alimentos ricos en glúcidos
Tienen función energética
Son el pan, las patatas, y los cereales
Grupo II
Son alimentos ricos en lípidos
Tienen función energética
Son los aceites, la mantequilla y el tocino
Grupo III
Son alimentos ricos en proteínas
TIenen función estructural
Son la carne, el pescado,los huevos, las legumbres y los frutos secos
Grupo IV
Son alimentos ricos en proteínas
Tienen función estructural
Son la leche y los derivados lácteos
Grupo V
Son alimentos ricos en sales minerales solubles y vitaminas
También aporta fibra alimentaria ( celulosa
Tienen función reguladora
Son las verduras y hortalizas
Grupo VI
Son alimentos ricos en sales minerales solubles y vitaminas
También aportan fibra alimentaria (celulosa)
Tienen función Reguladora
Son las frutas
02 La energía de los alimentos
La tasa Metabólica basal
TMB es el consumo energito minimo y diario que necesita una persona en reposo para poder funcionar
Esta tasa depende del peso,la talla,la edad,el sexo y el clima
La persona debe estar relajada y en ayunas de 12 h a una temperatura ambiente de 20ºC y en completo reposo pero despierta
03 Dieta Equilibrada
Definición
La dieta es un conjunto de alimentos y bebidas que ingieres un individuo durante 24 h
Una dieta se considera equilibrada y saludable si proporciona la energía y los nutrientes necesarios y en las cantidades adecuadas
debe cumplir los siguientes requisitos:
Estar adaptada a cada persona según su peso, sexo, actividad física y edad.
Incluir todos los nutrientes necesarios y en las cantidades adecuadas
Respetar los porcentajes recomendados de nutrientes ingeridos a diario:
15% de proteínas
57% de glúcidos
25% de lípidos
3% de fibra alimentaria
Aportar las calorías suficientes para el desarrollo de las actividades diarias
Ser variada y moderada.
Pirámide de los alimentos
Ocasionalmente
chuches, bollería, dulces, mantequilla
2 a 3 raciones al día
Carne, pollo, huevos, pescado etc...
2 a 3 raciones al día
Leche y sus derivados
3 a 4 raciones al día
todo tipo de frutas
3 a 4 raciones al día
todo tipo de verduras y hortalizas
5 a 10 raciones al día
Arroz, pan, cereales etc...
Beber agua, al menos, entre 1L y medio y 2 Litros diarios
04 La conservación de los alimentos
Definición
Los métodos de conservación de los alimentos persiguen poder preservar sus propiedades y garantizar su inocuidad hasta el momento de su consumo.
Método de conservación por frío
refrigeración
El alimento se conserva a una temperatura que oscila entre 2 ºC y 8 ºC.
Permite conservar los alimentos durante un periodo de tiempo breve
lácteos (hasta una semana), carne en piezas (una semana), carne picada y pescado (un día), frutas y verduras (varios días) y huevos (15 días).
congelación
El alimento se conserva a unos –18 ºC. El agua de sus tejidos se congela.
Permite la conservación de los alimentos a largo plazo.
Método de conservación por calor
Pasturación
Se calienta el alimento suavemente durante 15 segundos a 72 ºC.
Se reduce el número de microorganismos, pero no se eliminan completamente.
Los alimentos pasteurizados se deben conservar en frío y consumir en un plazo de 3-4 días.
Uperización (UHT)
Se calienta el alimento durante no más de 3 segundos a 150 ºC.
Se elimina la práctica totalidad de los microorganismos.
El alimento, envasado y sin abrir, se conserva durante varios meses sin necesidad de frío.
Métodos Químicos
Salazón
Consiste en la adición de sal, lo que provoca la deshidratación del alimento.
se usa en pescados y carnes
Encurtido
Consiste en la adición de ácidos, como el vinagre, que rebajan el pH del alimento.
Este método es muy usado en conservas vegetales
Ahumado
El alimento se deshidrata al exponerlo al humo procedente de la combustión de maderas.
se usa en pescados y embutidos
Adición de azúcar
El azúcar, en concentraciones altas, protege los alimentos de la proliferación de microorganismos.
se emplea en frutas en almíbar y mermeladas
Métodos de congelación-vacío
Envasados al vacío
Los alimentos envasados al vacío se suelen congelar, lo que los hace prácticamente imperecederos.
Liofilización
El alimento se congela a –30 ºC y posteriormente se somete a vacío, lo que extrae completamente el agua del alimento y lo pulveriza.