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T.5 PROTEÍNAS - Coggle Diagram

- - - - NO PUEDEN SINTETIZARSE EN EL ORGANISMO, DEBEN SUMINISTRARSE POR LA DIETA
      - FENILALANINA (PHE)
      - ISOLEUCINA (ILE)
      - LEUCINA (LEU)
      - LISINA (LYS)
      - METIONINA (MET)
      - TREONINA (THR)
      - TRIPTOFANO (TRP)
      - VALINA (VAL)
      - ARGININA (ARG)
      - HISTIDINA (HIS)
    - - PUEDEN SINTETIZARSE DE MANERA ENDÓGENA, FUNDAMENTALMENTE EN EL HÍGADO
- - - - COMPUESTAS SÓLO POR AMINOÁCIDOS, (ALBÚMINAS)
    - - SE ENCUENTRAN UNIDAS A UN GRUPO NO PROTEICO LLAMADO GRUPO PROSTÉTICO, (LIPOPROTEÍNAS, NUCLEOPROTEÍNAS)
  - - - ESCLEROPROTEÍNAS-PROTEÍNAS FIBROSAS
        
        INSOLUBLES DEBIDO A SU ESTRUCTURA MOLECULAR
        
        FUNCIONES DE PROTECCIÓN Y SOPORTE DE TEJIDOS, (PIEL, PELO, PLUMAS, UÑAS)
        
        NO SON DIGERIBLES, SE APROVECHA UN PRODUCTO DERIVADO (GELATINA)
        
        (ELASTINA DEL MÚSCULO Y CÓLAGENO DEL TEJIDO CONJUNTIVO)
      - ESFEROPROTEÍNAS-PROTEÍNAS GLOBULARES
        
        CONSTITUYENTES DE LÍQUIDOS ORGÁNICOS (CASEÍNA DE LA LECHE, ALBÚMINA DE CLARA DE HUEVO Y GLOBULINAS DEL PLASMA SANGÍNEO)
        
        SOLUBLES EN AGUA, FÁCILES DE DIGERIR
        
        CONTIENEN UNA BUENA PROPORCIÓN DE AA ESENCIALES
      - PROTAMINAS E HISTONAS
        
        POLIPÉPTIDOS DE PESOS MOLECULARES NO MUY ELEVADOS
        
        (HUEVAS DE PESCADO)
    - - GLUTELINAS Y PROLANINAS
        
        GLUTEN=GLIADINA+GLUTENINA
        
        LAS CONTIENEN LOS VEGETALES, (MAYORÍA CEREALES)
        
        (GLUTENINA Y GLIADINA EN TRIGO, HORDEÍNA EN CEBADA, ETC.)
- - - - QUERATINA
        
        PIEL, PELO Y UÑAS
      - COLÁGENO
        
        HUESOS, TENDONES Y CARTÍLAGO
      - ELASTINA
        
        LIGAMENTOS Y VASOS SANGUÍNEOS
  - - - ACTINA Y MIOSINA
  - - - HORMONAS CON NATURALEZA PROTEICA
        
        INSULINA, HORMONA DEL CRECIMIENTO, PARATOHORMONA
      - TODAS LAS ENZIMAS QUE CATALIZAN LAS REACCIONES METABÓLICAS
      - NEUROTRANSMISORES QUE TIENEN ESTRUCTURA DE AA O DERIVADOS QUE REGULAN EL PASO DEL IMPULSO NERVIOSO DE UNA NEURONA A OTRA
  - - - ANTICUERPOS, INMUNOGLOBULINAS
    - - FIBRINÓGENO, TROMBINA
  - - - APOPROTEÍNAS
        
        (PRESENTES EN LAS LIPOPROTEÍNAS)
      - ALBUMINA
        
        TRANSPORTA AG LIBRES Y HEMOGLOBINA DE LOS GLÓBULOS ROJOS
  - - - LOS AA DE LAS PROTEÍNAS SE OXIDAN PARA OBTENER ENERGÍA
  - - - ADN, ARN
- - - - ROMPEN LA CADENA PEPTÍDICA ENTRE UN AA Y EL SIGUIENTE SEPARANDO EN PEQUEÑOS POLIPÉPTIDOS
    - - SEPARA EL AA POR EL EXTREMO CARBOXILO TERMINAL, LIBERANDO EL AA DEL FINAL DE LA CADENA, LIBERANDO LOS AA DE UNO EN UNO
- - - - FORMACIÓN DE PROTEÍNAS FUNCIONALES Y OTRAS SUST. NITROGENADAS BIOLÓGICAMENTE IMPORTANTES
        
        TODAS LAS QUE INTERVIENEN EN LOS PROCESOS QUÍMICOS, METABÓLICOS Y DE TRANSPORTE DEL ORGANISMO
        
        HORMONAS, ENZIMAS, PROTEÍNAS TRANSPORTADORAS, ADN, ARN...
      - EN LOS PROCESOS PATOLÓGICOS HAY DAÑO CELULAR QUE REQUIERE UNA REGENERACIÓN ADICIONAL
        
        AA PARA REPONER LAS PROTEÍNAS DESTRUÍDAS POR LA ENFERMEDAD
      - FORMACIÓN DE PROTEÍNAS ESTRUCTURALES QUE PARTICIPAN EN EL CRECIMIENTO CORPORAL, FORMACIÓN DE MÚSCULO Y RENOVACIÓN NORMAL DE TEJIDOS
    - - PARA LA RENOVACIÓN DE TEJIDOS ES NECESARIA UNA DEGRADACIÓN PREVIA DE PROTEÍNAS NECESARIAS DE REPONER
  - - - DEGRADACIÓN FISOLÓGICA DE PROTEÍNAS CORPORALES
        
        TODOS LOS DÍAS, PARTE DE LAS PROTEÍNAS SE DEGRADAN
      - DEGRADACIÓN DE AA QUE NO SE APROVECHAN POR EL ORGANISMO
        
        SÓLO SE REUTILIZAN LOS QUE NECESITAN LAS CÉLULAS EN EL MOMENTO, (LAS PROTEÍNAS NO SE ALMACENAN)
    - - LOS AA QUE ESTÁN EN EXCESO SE CATABOLIZAN
        
        2 SITUACIONES
        
        SI EL ORG. NECESITA ENERGÍA POR INSUFICIENCIA DE HIDRATOS Y GRASAS
        
        LOS N DE LOS AMINOÁCIDOS SE TRANSFORMAN EN AMONIACO Y DESPUÉS EN UREA Y UN RESTO CETOÁCIDO (ESTUCTURA DE LOS AA) QUE AL CATABOLIZARSE DA ENERGÍA (OXIDACIÓN)
        
        SI EL ORG. NO NECESITA ENERGÍA, APORTE SUFICIENTE DE MACRONUTRIENTES
        
        IGUAL SE DEGRADAN LOS AMINOÁCIDOS DANDO UREA PERO EL RESTO CETOÁCIDO SE ALMACENA EN FORMA DE GRASA
    - - EN FORMA DE UREA EL CUERPO PUEDE ELIMINAR EL EXCESO DE NITRÓGENO PROCEDENTE DE LA PROTEÍNA DE LA DIETA Y DEL RECAMBIO PROTEICO, EXPULSADO POR EL RIÑÓN A TRAVÉS DE LA ORINA
- - - - LA TOTALIDAD O NO DE LOS AA ESENCIALES (VALOR BIOLÓGICO)
      - DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS SOLUBLES (GLOBULINAS)
      - PRESENCIA DE ANTINUTRIENTES (INHIBIDORES DE TRIPSINA, QUIMIOTRISINA)
        
        DIFICULTAN LA DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS Y ABSORCIÓN DE AA
      - MODIFICACIONES NUTRICIONALES QUE PUEDEN SUFRIR LAS PROTEÍNAS DURANTE LOS DIVERSOS TRATAMIENTOS TECNOLÓGICOS
    - - VALOR BIOLÓGICO (VB)
        
        REPRESENTA LA PROPORCIÓN DE NITRÓGENO ABSORBIDO Y QUE ES RETENIDO POR EL ORGANISMO PARA SER UTILIZADO COMO ELEMENTO DE CRECIMIENTO O MANTENIMIENTO
      - DIGESTIVIDAD (D)
        
        SIGNIFICA LA PROPORCIÓN DE NITRÓGENO ABSORBIDA, JUNTO CON VB=UTILIZACIÓN NETA PROTEICA
      - UTILIZACIÓN NETA PROTEICA (UNP)
        
        PROPORCIÓN DE NITRÓGENO CONSUMIDO QUE ES RETENIDO POR EL ORGANISMO
        
        NOS PERMITE CONOCER CON EXACTITUD EL NITRÓGENO PROTEICO UTILIZADO REALMENTE, LA PROTEÍNA DE ÓPTIMA CALIDAD ES LA DE UNP 100
      - RELACIÓN DE EFICACIA PROTEICA (REP)
        
        PARA CONOCER EL CRECIMIENTO. EL AUMENTO DE PESO CORPORAL DIVIDIDO ENTRE EL PESO DE PROTEÍNAS CONSUMIDAS