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炸台教學 - Coggle Diagram
炸台教學
注意事項
大籃最多五份薯條，油位置(高)，溫度高
按計時器
冷凍海鮮退至冰沙感
撈渣渣
小管.丁香可同時下鍋，清脆聲丁香先起鍋
單份薯條，1'30/4'00
薯條一分鐘內可重複下，計時重計
17:00前開火，保溫小火，餐期小火保溫，過餐期可關火
計時器響起海鮮→薯條
多張單，計算好所有數量下單
基礎事項
炸台使用，開關.抽風機
薯條分量
醬料
調味(試海鮮)
時間
鋼盆(薯.蝦小管.丁香.魚塊.焦)
聽單→給單→拉單
瓦斯
擺盤
美觀
分量足夠
招薯(蒜.洋蔥)
外帶盒乾淨
焦糖醬不可照太陽
蒜味醬氧化
整理清潔
備料.檯面擦拭.補醬.蝦餅
乾粉受潮換新(花火期間)
擦鋼盆
流程
薯條→海鮮→盤→大小宇→薯條