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MATERIAS PRIMAS, Bibliografía, Abellán, M. J. (s.f.). Obtenido de https…
MATERIAS PRIMAS
Selección y clasificación de materia prima.
Es importante que las características físicas del alimento sean lo más parecidas posible, una vez se haya seleccionado
existen 3 tipos
Selección por color
: se hace rápida puede ser manual o automatizada
Selección por peso:
el trasformador establece unos parámetros que le permiten obtener productos envasados demanera uniforme
Selección por tamaño:
Se utilizar tamices que sonmallas de hilos metálicos con una abertura fija
Métodos de limpieza
son los siguientes
Sistemas de limpieza húmeda
Es una operación unitaria en la que se eliminan de los alimentos las sustancias no deseables, dejando su superficie en condiciones adecuadas para su elaboración
Los más utilizados son:
Lavado por inmersión.
Lavado por aspersión.
Lavadora de cinta y aspersión.
Lavadora de tambor y aspersión.
Lavado por flotación.
Limpieza ultrasónica.
Escurrido.
Sistemas de limpieza en seco.
Se emplean para productos de pequeño tamaño (cereales, avellanas, etc.)
Los más utilizados son:
Separadores de criba o tamizado.
Aspiradores o limpieza por aspiración.
Por abrasión o cepillado.
Separadores magnéticos.
Separación electrostática.
Bibliografía
Abellán, M. J. (s.f.). Obtenido de
https://www.sintesis.com/data/indices/9788413570129.pdf
Jiménez, J. A. (2018). repository. Obtenido de
http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/2478/1/Procedimiento_limpieza_desinfeccion_materias_primas_frescas.pdf
Uriarte, J. M. (9 de marzo de 2020.). Caracteristica. Obtenido de
https://www.caracteristicas.co/materia-prima/
ESTUDIANTE. BELEN RODRIGUEZ
SEMESTRE. SEXTO A