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MIEL: CONTROL DE CALIDAD - Coggle Diagram
MIEL: CONTROL DE CALIDAD
Humedad
16-18% = Miel madura
Contenido de agua
Peso específico y viscosidad
+18% la miel fermenta
Determina estabilidad y resistencia
Se realiza por refractometría
Refractómetro de Abbé
Cenizas
Muestran residuos
Sustancias minerales
Parámetro
Limpieza
Incineración
destrucción materia orgánica
Color
Parámetro
Contenido de minerales
Pigmentos vegetales del néctar
indicador
Valor comercial
Colorímetro
mm Pfund
Acidez
depende del néctar
ácidos orgánicos
Indicador
Frescura
Alteración por fermentación
aumenta la acidez
Determinación
Valoración ácido-base
HMF
Aldehído cíclico
deshidratación del azúcar
Indicador
Frescura
Adulteración
Método White
Determinación por espectrofotometría