Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

在台北吃越南料理 - Coggle Diagram

- - - - 公館
      - 屬於台北獨有(特別明顯)ㄉ經驗
        
        首都 / 城市
        
        跟其它首都比較如何？
        
        錢財
        
        精算錢財使用
        
        每人不一定，我長期不太算，近年有較在乎，會記帳但不到錢花刀口
        
        來台北就是為掙多點錢
        
        物價高於南部
        
        常聽人提在北部的價錢能在南部吃更好/更多
        
        大城市競爭更激烈消費要花更高當然更渴望錢
        
        開銷多：房租/租金、車房貸、小孩、
        
        生活文化
        
        坐捷運
        
        交通
        
        塞車
        
        行車狀況
        
        捷運
        
        專屬北捷會有的經驗狀況
        
        每天都有活動
        
        競爭壓力
        
        能力
        
        外在比較
        
        打扮
        
        飲食 / 餐飲
        
        習性
        
        快速解決
        
        步調快
        
        我長久步調慢，但吃飯很快（不太在意飲食只求吃飽）
        
        文化
        
        首都什麼都吃得到
        
        各族群都來台北掙錢開餐館有各族群地方菜餚
        
        東南亞
        
        越泰緬甸
        
        2 more items...
        
        有特定族群分佈？
        
        苗栗大宗為客家、、較明確
        
        1 more item...
        
        沒記憶點
        
        挑嘴
        
        已吃過許多好東西
        
        純正／調整符當地口味
        
        台南吃甜:question: 台北吃？
        
        好像看過貼文吃重甜是迷思
        
        認為是調成台灣人習慣口味，不是小至城市
        
        型態/類型
        
        依地區有何特性
        
        萬華小吃攤多，因為
        
        ＿＿移民多，東南亞餐館
        
        路邊攤、餐館、
        
        咖啡館
  - - - 旅遊至少有機會去的當地會願意花更多在飲食品嚐當地才能享的飲食
      - 宵夜會在意，因是工作完能選擇的少數慰藉
    - - 因忙碌步調快
      - 早餐常打發（ex一杯咖啡
        
        為我是（晚班）午餐偶爾只喝咖啡或再塞點隨便吃
        
        臨近剛好時間才起床
        
        通常趕出門上班
      - example
        
        多客人很快吃早餐就出門工作
        
        大多人都這樣因起床都是因為要工作啊
        
        早餐常一杯咖啡打發
        
        五年以前報導 / 觀察
        
        若要用此資訊須更新 :question:
    - - 深夜12點仍許多人買食物
        
        但覺得吃消夜不分地區，會否是因台北工作常較晚（加班）/現代人晚睡
        
        其他城市的人又如何呢？
        
        要跑去蹲點跟讀資料 :black_square_for_stop:
    - - 常去可滿足吃飯和做事一次完成地方
        
        上島、府中，很多咖啡館
        
        上島有誠品優惠
      - 各國料理
        
        依地區有何特性
        
        桃園、台北東南亞移民多，餐館多
        
        台北
        
        到處越南小吃店
        
        土城三家，還多家美容店
        
        印尼街
        
        北車舊地下街
        
        常聚集北車中央廣場
        
        華新街
        
        桃園
        
        中壢車站旁一整排
        
        台中火車站定期聚會
        
        需求
        
        菲傭
        
        印尼）看護
        
        勞動力
        
        越＋＿融合也被接受
        
        (X)道地＝好吃
        
        調整符合當地人口味
      - 晚睡、深夜仍醒
        
        深夜咖啡館很多人
        
        薑母鴨
        
        夜生活
      - 咖啡館
        
        老咖啡館
        
        蜂大
        
        點心獨特咖啡香醇氣氛好杯盤好
    - - :question: 不用是獨有，此地經驗較多或顯著於他城
      - 台北瞬時沒記憶點
      - 混，Liz
    - - 各族群都來台北掙錢開餐館有各族群地方菜餚
        
        東南亞(越泰緬甸)
        
        華新街(緬甸街)
        
        越南小館
        
        有特定族群分佈 :question:
        
        苗栗大宗為客家、、較明確
        
        縮小地區較能抓出分佈
        
        桃園及中壢、台北
        
        需求
        
        勞動力＆比台工便宜
        
        照護者
        
        菲傭
        
        印尼看護
  - - - 生活是雜草叢生
        
        為錢財煩心×飲食
        
        移工勞動處境影響飲食發展:question:
        
        ex薪酬匱乏的菜色僅停在溫飽用的家常，沒能力發展更多元或精緻餐飲
    - - 老店≠好味道
        
        宣稱
        
        手藝傳承落差
      - 菜色
        
        越式酸辣海鮮／牛
        
        酸很突出，不同於中式酸辣湯般，不太習慣
        
        覺得味道複雜不能直接判斷是什麼＞可能加多種香料及調味複雜
        
        泰國及越南多種香料調味料製成
        
        台灣人老闆很多也不知道
        
        炸春捲涼拌米線
        
        加萊姆讓整體風味更突出、更涼爽，一個萊姆角也不會太酸
        
        肉片排骨粉條
        
        蝦醬
        
        像抹在皮膚的東西氣味跟顏色不太想試
        
        仍為這主題嚐鮮
        
        湯放萊姆角
        
        放整顆過酸，也不像涼拌能突出風味
        
        豬肉湯
        
        湯頭香氣似泰國香茅
        
        順化椰汁牛肉(VIETNAMESE BEEF CURRY)
        
        燉牛肉醬頗辣，吃完仍留在喉頭。不是麻
        
        味道似有加香料
        
        椰漿咖喱飯
        
        加魚露：味道微腥重
        
        使菜色變鹹多一味，但ok
        
        [咖哩口味普通，也沒特別越南，加椰漿也無感
        
        炸芋頭春捲
        
        魚露調檸檬ft.白紅蘿蔔絲
        
        沒沾醬沒啥味，有點乾
        
        紅燒肉飯館前西路
        
        非常多小黃瓜
        
        越南人愛吃，且生菜會放更多及蕃茄
        
        豬肉（滷汁及煎）得很香
        
        紅燒有包含如何烹飪肉嗎？
      - 越南料理有什麼特性:question:
        
        河粉
        
        生春捲/炸春捲
        
        涼拌米線
        
        供各種調味料
        
        有什麼:question:
      - 店家
        
        ＠裕民路136巷
        
        楠涵風味餐裕民路136巷
        
        辣椒醬楠涵風味餐
        
        泰國店家永寧站1號出口
        
        越南小吃(2號，阿珠
        
        越南小吃×2家清水路
        
        好滋味華山旁臨沂街
        
        自製辣椒醬
        
        為我吃辣人都超辣，離開店裡嘴唇仍辣熱著
        
        豬炒飯
        
        配料跟味道跟台灣炒飯幾乎無異
        
        想起「越南三醬」說經改良為台味的事
        
        普通：沒香氣、飯粒口感沒特別粒粒分明或Q彈
        
        誠記永康街
      - 學習越南生活文化
        
        語言
        
        為何這樣吃吃這味
  - - - 起
        
        藉此機會更在乎吃（什麼及一切），好好挑選＆品嚐
        
        勁牛肉麵新莊
        
        廚藝好
        
        湯頭鮮
        
        黑豆＿醬油製成
        
        肉厚多塊
      - 承
        
        想吃什麼料理就能吃
        
        移工來台灣掙錢開餐館有各國菜餚
        
        有特定族群分佈？
        
        苗栗大宗為客家、、較明確
        
        縮小地區較能抓出分佈
        
        桃園及中壢、台北
        
        需求
        
        勞動力＆比工便宜
        
        照護者
        
        菲傭
        
        印尼看護
        
        桃園、台北東南亞移民多，餐館多
        
        台北
        
        到處越南小吃店
        
        1 more item...
        
        印尼街
        
        北車舊地下街
        
        常聚集北車中央廣場
        
        華新街
        
        台中火車站定期聚會
        
        越＋＿融合也被接受
        
        中壢車站旁一整排
        
        不易有台北獨有＋什麼料理都能吃到
        
        不易有台北獨有經驗，認為全球化加都市發展，都市樣貌與型態趨近；除非鄉下、部落等特殊地方較能指出特有文化
        
        台北瞬時沒記憶點
        
        混，Liz
        
        :question: 不用是獨有，此地經驗較多或顯著於他城
        
        越南料理何以吸引我
        
        對東南亞想多了解
        
        合我胃口
        
        吃過哪些料理，覺得怎麼樣、有什麼記憶或印象深
      - 雜感
        
        造訪東南亞人聚集地經驗
        
        用自己的話寫，相信讀過許多移工歷史不會白讀
      - 轉
        
        文化
        
        改成當地口味:question:
        
        吃不出來，因不知道地味如何
        
        可問老闆此疑問，ex是否加入何種道地會加的香料、食材.....
      - 合（前後呼應
    - - 編修
    - - 台灣料理是什麼樣：混
        
        500輯
        
        台灣味——應怎麼看待台灣飲食？
      - 觀台灣》：南洋飲食
        
        飲食型態
        
        透過何方式成為越南料理？
        
        〈台灣與東南亞的互動小史〉
        
        連結歷史事件與飲食發展
        
        歷史事件與他國文化怎麼影響飲食發展:question:
        
        美法殖民
        
        法殖民：法國麵包
        
        餐館老闆來台開業何原因，嫁台人或政策利多`
      - 《窮中談吃 : 台灣五十年吃飯之見聞》
        
        簡化製作步驟、食材品質標準下降
        
        與葉怡蘭對台灣小吃觀察相同
        
        吃到品質普通或不怎樣可能來自此因
        
        講究快速出餐、因應大量需求而省步驟、方便行事或成本高或物稀少而改用食材(ex河蝦難剝耗時換成方便處理物
      - 《美味方丈記》
      - 道地
        
        如何是道地或改良？
        
        募資三種醬
        
        多問多看多吃
      - 吃飯也是吃鄉愁：居他鄉藉食物懷念家鄉
      - 美容美甲
        
        越南很興盛
        
        來台考證照，許多比賽得獎，較有（競爭力、得客人信賴
    - - 越南（飲食）樣貌
        
        或文化核心價值
        
        中正紀念堂展覽
        
        扇子：好像有看過卻不記得在哪店有
        
        展覽中樣式太精緻
        
        要找別人照片有無此物品
        
        吊床
        
        地圖（X)
        
        能跟飲食有何連結
        
        按圖索驥吃美食、聚焦某地區料理
        
        台北越南小吃地圖
        
        連結著個人記憶
        
        :fire:戴斗笠穿連身長袍女子
        
        此衣跟扇是什麼樣文化，為何戴斗笠:question:
        
        部落格
        
        早期阮氏王朝因尊儒而倡導女性著褲裝，中期引入清朝的旗袍領與長袖的钮扣式上衣，後期又被法國人加入了西方的元素。
        如果說旗袍是大家閨秀的專利，奧黛則保留了上半身的溫婉，但腰部以下利用褲裝演繹了簡約與活潑的風情。
        
        越南的國服（高腰開叉長衫）『奧黛』
        
        奧黛在南越淪陷後，因被視為奢華的象徵而一度禁絕，直到80年代末期才重新解禁
        
        越南曾隸屬於中國近千年之久，但在台灣割讓給日本的同期，越南也變成法國的保護國。隨著法國文化的影響，這種中、法混搭風卻形塑出越南的特色
        
        Wikipedia
        
        受巴黎時裝啟發，阮吉祥和其他藝術家於20世紀20年代到30年代聯合印度支那大學（今河內國家大學)重新設計了五身長袍作為現代服飾[1]。改版款式被藝術家和自力文團（英語：Tự Lực văn đoàn）推崇為現代國服。50年代，西貢設計師將服裝收緊，製造出現在越南女性（英語：Women in Vietnam）穿著的版本。
        
        :fire:要簡介放圖說就好
        
        竹編篩網
      - :black_square_for_stop:後製修圖
        
        魚露雞翅
        
        :fire:裁切下面
        
        下面食材搶走焦點，拍得沒掌握此件事