Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CONSERVACIÓ D’ALIMENTS - Coggle Diagram
CONSERVACIÓ D’ALIMENTS
Conservació en fred
És la conservació en refrigeradors, aparells que mantenen una temperatura entre 4 i 8ºC, en la qual els microorganismes tot just poden multiplicar-se.
a conservació en congeladors, aparells que mantenen una temperatura inferior als -18ºC, en la qual l'aigua es congela i moren la majoria dels microorganismes
-
Conservació per calor
Són la pasteurització escalfament de l'aliment entre 72 i 80ºC durant 15 a 20 segons és el que es fa per exemple amb la llet fresca
-
La esterilització, escalfament de l'aliment a més de 100ºC.
-
la esterilització clàssica, escalfament a 120ºC durant 20 minuts, per exemple els flascons de vidre amb pebrots
-
La esterilització UHT, escalfament a 140ºC durant 3 segons
-
Tractaments tradicionals
El fonament d'aquest últim mètode consisteix en què uns microbis no patògens dificulten la vida d'altres que sí són patògens.
-
-
-
Additius alimentaris
Són substàncies químiques que s'afegeixen als aliments per a ajudar a conservar-los, mantenir el seu aspecte (color, olor i textura). Només s'han d'afegir quan siguin necessaris, eficaços i innocus per a la salut.
-
