Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CONSERVACIÓ D'ALIMENTS - Coggle Diagram
CONSERVACIÓ D'ALIMENTS
Tractaments tradicionals
-
El fermentat:(pa, iogurt, cervesa, vi i formatge de "cabrales")
-
-
·Salat: areng, bacallà i pernil serrà
-
Conservació en fred
Conservació en refrigeradors: aparells que mantenen una temperatura entre 4 i 8ºC, on els microorganismes poden multiplicar-se.
-
Conservació en congeladors: mantenen una temperatura inferior als -18ºC, on l'aigua es congela i moren la majoria dels microorganismes. S’ha de descongelar ràpid i no s'ha de tornar a congelar
-
Conservació en calor
Pasteurització: escalfament entre 72 i 80ºC durant 15 a 20 segons (llet fresca, la cervesa i els sucs de fruita),
-
-
Esterilizació clàssica: escalfament a 120ºC durant 20 minuts(llaunes de sardines i amb els flascons de vidre amb pebrots, carxofes, etc.)
-
Esterilizació UHT: escalfament a 140ºC durant 3 segons (tipus de llet que aguanta diversos mesos sense pèrdua vitamínica).
-
-
Irradiació
Utilització de radiacions ionitzants sobre aliments. S'utilitza per a alentir la maduració dels fruits i per a destruir els insectes i microorganismes que puguin contenir.
Additius alimentaris: Són substàncies químiques que s'afegeixen als aliments per a ajudar a conservar-los. Només s'han d'afegir quan siguin necessaris, eficaços i innocus per a la salut.
-
-
-
