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I METODI DI CONSERVAZIONE in passato, per mezzo del freddo congelamento…
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atmosfera modificata MAP
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si sostituisce l'aria con azoto,anidride carbonica,ossigeno
conservanti chimici
antiossidanti come acido ascorbico (C), acido citrico
conservanti secondari come acido sorbico, anidride carbonica, nitriti( azione battericida e danno il rosso alle carni
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si conserva il merluzzo, fichi, prugne, ortaggi, funghi, legumi